La Brigade Du Restaurant

Introduction On avait tendance à croire que le métier d’employé de restaurant est facile ; qu’il suffit d’être un peu habile et souple d’échine et s’accommoder d’assez peu de dignité. Appréciation toute erronée. S’il est vrai qu’un métier suppose l’acquisition de connaissances solides, de règles d’exécution rigoureuses, un apprentissage méthodique et des efforts soutenus, le travail du service de restaurant a le droit de s’honorer de ce beau titre de métier que certains – mal informés

Professeur principale : Mr Ehret J-P Collège Jean Monnet Dannemarie Introduction page 1 A. Information général sur le restaurant page 2 1. Présentation page 2 2. Localisation géographique page 2 3. Classement page 4 4. Menus et tarifs page 4 5. Ouverture page 5 6. Le personnel du restaurant page 5 B. Mes activités au sein du restaurant page 7 1. Mon journal de bord page 7 2. Description d’un métier page 8 Conclusion page 9 Introduction Je suis en classe de 3ème

Le service, les principes ainsi que les techniques dans les différents départements qui sont liés à la restauration et à la cuisine nous sont présenté pour mieux identifier les fonctions et les rôle de chaque membre d’une brigade. Parmi ces départements nous avons le restaurant, le bar, le service à l’étage ainsi que la cuisine. Page | 1 Description de l’hôtel Le Labourdonnais Waterfront Hôtel est un Hôtel 5 étoile qui se situe au cœur du faisceau de loisir qui est le Caudan Waterfront de Port-Louis

Je présente mon cursus PFMP Période Établissement Professeurs assurant le suivi 1 Aout 2010/2012 Hôtel restaurant des Vosges M.guilly 2 Aout 2012/2014 Hôtel restaurant des Vosges M.guilly 3 4 5 6 Parcours personnel – Expérience professionnelle Je joins en annexe dans cette rubrique un curriculum vitae actualisé. Brigade de cuisine Brigade de restaurant Personnel d'encadrement Personnel d'exécution Nombre 1 1 Personnel d'encadrement

type de restaurant : brasserie , traditionnel , gastro , type de chaîne | | |_ ouverture à l’année , saisonnier // capacité d’accueil …. | | |_ type de clientèle : habitué , affaire ,touriste … | | |_ présenter la brigade : si grande brigade , faire

une en cuisine. [pic] [pic] [pic] Présentation de l’entreprisse • L’hôtel restaurant Briketenia se situe à Guétary au cœur de la cote basque entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz. Cet hôtel et restaurant de deux macarons propose un séjour touristique idéalement placé entre la mer et la montagne à la frontière de l’Espagne. Cet hôtel est ouvert tous les jours, le restaurant ferme le mardi, sauf jour de fête. Grâce à la cuisine réalisée par Martin et David Ibarboure on peut

GESTION HOTELIERE www.dimaista.c.la 1 CHAPITRE I DEFINITION DES MEMBRES DE L EQUIPE DE RESTAURANT I- LA BRIGADE DE RESTAURANT : 2-1- Définition 2-2- Le profil du personnel de restaurant 2-3- Les fonctions de la brigade de restaurant 2-4- Les éléments législatifs et la définition de l équipe 2-5- La notion d effectif II- PRINCIPES DE LA STRUCTURATION D UNE EQUIPE DE TRAVAIL : 2-1- La détermination des fonctions et tâches 2-2- La rédaction des fiches de postes 2-3- Détermination

............. 38 6.3. Estimation du nombre de conteneurs et de tournées à prévoir sur un festival ............... 38 6.4. Tableaux de coût du dispositif de collecte et de tri sur un festival .................................. 40 6.5. Créer sa brigade verte ................................................................................................. 41 6.6. Annuaire des directions régionales Eco-Emballages ..................................................... 44 6.7. Rappel des consignes

Vasseur , directeur du lycée hôtelier saint pierre à calais ; mais également Mr Bouquillon, chef des travaux et l'équipe pédagogique. Par le biais de ce mémoire , je souhaite remercier Mr Capponi , directeur du restaurant plage ainsi et particulièrement Mr hascöet alain, chef du Carlton restaurant. Partie 1 présentation de l'intercontinental Carlton cannes historique présentation de la chaîne IHG implantation géographique et présentation de l'hôtel

(Annexe G) * Carte des cocktails (Annexe H) B. Les fournisseurs p.25 C. Prestations séminaires p.26 * Menus séminaire/événementiel (Annexe I) * Carte de visite du restaurant (Annexe J) * Brochure publicitaire du restaurant (Annexe K) * Fiche de manifestation des restaurants (Annexe L) * Fiche de réservation des séminaires (Annexe M) Partie Organisation de l’entreprise : I L’embauche du personnel p.27 * Contrat CDI type (Annexe A) * Contrat