Jambon persillé

FONCTIONS CHAMPS D’ACTIVITES VU AU LYCEE Organisation et Production Culinaire PFE n° 1 PFE n° 2 PFE n° 3 PFE n° 4 PFE n° 5 Vu en entreprise Peser et mesurer Laver et éplucher des légumes Préparer persil en branches, pluche de cerfeuil Concasser et hacher persil, ail Clouter un oignon, préparer un bouquet garni Trier du cresson Brûler des demi-oignons Canneler des fruits ou des agrumes Historier des agrumes Emincer les légumes Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets Tailler en

d’eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre. - Le lapin est une viande maigre que l’on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre. Les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allégé de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2%, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus

| | | |jambon  火腿( 腿 jambon, cuisse, jambe) | |jambonneau grillé 烤猪腿(猪, porc) |

produit a été fabriqué à partir de viandes réfrigérées exclusivement. ❖ La charcuterie pâtissière : (production française : 93 000 tonnes en 2002) Les pâtés en croûte, vol-au-vent, bouchées à la reine, saucisson brioché, friands, croissants au jambon, roulés au fromage, croque Monsieur,… Cette famille réunit une grande variété de spécialités qui occupent une place croissante sur nos tables. Les saucissons secs et saucisses sèches : (production française : 104 000 MT en 2002) Ils sont majoritairement

57000 Metz | On y mange en général des sandwichs. | | Subway | 24 Rue Du Palais, 57000 | | LA GASTRONOMIE LORRAINE Voici quelques spécialités lorraines : * Potée lorraine : Plat composé de palette de porc, de lard, de saucisse, de jambon, de pommes de terre, de choux, de carottes, de haricots, de navets, d’oignons. Il se mange en hiver ou en automne. Ce plat est très long à cuir. * Quiche Lorraine : C’est une tarte salée originaire de Lorraine. Cette tarte est garnie de

légèrement citronné, fin et subtil aux mets concoctés. D’autres épices et plantes sont également utilisés telle la Sauge mais aussi des épices des contrées françaises: l’oignon, la ciboulette, les feuilles de laurier, l’ail, le thym, l’échalote, le persil qui parfumaient de nombreux plats en sauce : au vin, au verjus (jus de raisin vert) ou bien au vinaigre. Les herbes et les épices sont donc employés en cuisine, soit pour leur goût ou leurs qualités nutritionnelles et chimiques (comme par exemple

En sauce Sauces Daube Emincés Goulash Jarret Langue Haché Autres Boulettes de viande Canard/Canette/Caille/Oie/Pigeons Canard Cailles Pigeon Chair/Crépinettes/Farce Filet mignon Gibiers Grenouille Lapin Mouton/Agneau Paupiettes Porc Côtes de porc Jambon/Jarret Joue de porc Langue Divers / en sauce Poulet/Dinde/Pintade/Chapon/Poule Autres Aiguillettes Blanc de Poulet Cari de poulet Colombo Coq Cuisse de dinde Cuisse de poulet Curry de poulet Dinde Emincés Escalopes Osso bucco Roulé de dinde Sautés

louche  f   lamb   agneau  m   lard   larder  /  piquer   larding  needle   lardoire  m   lavender   lavande  f   layer   couche  f   leaf  parsley   persil  m  plat   leave  an  after-­‐taste   laisser  un  arrière-­‐goût  m   leek   poireau  m   leg   cuisse  f   leg  [pièce  de  viande]  /  ham  [pièce  de  charcuterie]   jambon  m   legs   pattes  f  pl   lemon   citron   lemon  balm   citronnelle  f  /  mélisse  f   lemon  sole   limande-­‐sole  f   lemon  juice   jus  m  de  citron

115 | 2.4 | 2.8 | 7.6 | Crêpe fruits de mer 1 | 80 | 3.3 | 3.3 | 9 | Crêpe jambon fromage 1 | 85 | 4 | 3.2 | 10 | Crêpe nature 1 | 65 | 2.4 | 2.8 | 7.6 | Crêpes | 26 | 2.5 | 0.5 | 3 | Crépinette | 324 | 13 | 30 | 0.5 | Cresson | 18 | 2.2 | - | 2 | Crevette | 114 | 24 | 2 | - | Croissant au beurre 1 | 210 | 3.7 | 8.8 | 29 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | Croissant au jambon 1 | 284 | 10 | 16 | 25 | Croissant ordinaire 1 | 125 | 3.7 | 2.4 | 22 | Croquant

Tatin 5,50 € Mousse aux fruits exotiques, coulis de mangue 6,00 € Charlotte au citron vert et noix de coco, sauce Pinacolada 7,00 € LES SNACKS Grande assiette de jambon sec Serrano et quartiers de melon 10,00 € Grande assiette végétarienne (pastèque, tomate, salade, concombre, basilic, avocat, melon) 8,00 € Omelette (jambon ou emmental râpé ou ciboulette ou piperade) 6,00 € Prix nets 10 CARTE DES BOISSONS ROOM-SERVICE LES VINS REGIONAUX Bouteille 75 cl Bouteille 37,5 cl * AOC Sancerre