Fève tonka

de forme (absence de maîtrise de l’opération de pétrissage du fait d’une variabilité des farines marocaines). 4-4-2-TECHNICITE ET GAMME DE PRODUITS FABRIQUES DE LA FILIERE CHOCOLATERIE La fabrication comprend la torréfaction et le triage de la fève de cacao, l’extraction du beurre et de la masse de cacao par broyage, le mélange avec les autres ingrédients, le raffinage et le conchage pour réduire la granulométrie et développer les arômes (opération clé dans le processus de fabrication du chocolat)

notamment dans la pratique de sports d'endurance. Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les pays très chauds et humides se situant autour de l'équateur. Sa culture est particulière et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Après avoir fermentée, la fève de cacao est séchée au soleil, torréfiée puis broyée jusqu'à former une pâte de cacao. Cette pâte

environ 25 mm de long, 15 mm de large et 8 mm d'épaisseur. Fraîches, elles sont gluantes car entourées d'une pulpe blanche appelée mucilage, celui-ci est sucré, acidulé et constitué à 80 % d'eau, 15 % de glucose et 5 % de pectine. L'amande de la fève de cacao, est formée par un gros embryon qui comporte deux cotylédons repliés sur eux-mêmes. Elle est de couleur variable, allant du blanc au violet foncé selon les variétés. Elle est enveloppée d'un tégument de couleur rose ou rouge pâle. Les

et petits fours | A partir de 150-250 € | Autres demandes personnalisées | Fait sur mesure | Soirée animation Chocolat Des animateurs entraîneront  vos invités dans une découverte interactive du Chocolat Tout savoir sur le chocolat, de la fève de cacao à la tablette… • La table de casino chocolat : De la même manière que dans un véritable Casino, les participants devront miser et répondre ensuite à des questions, reconnaître un chocolat, ou un arôme… 8 joueurs sont réunis autour de

saines. Après nous passons au grainage, qu’est ce que le grainage : c’est le nombre de fève de cacao dans un poids donné de cacao. Cas pratique : on compte les fèves, ensuite le nombre obtenu est multiplié par 100 et divisé par 300. - 105 fèves maximum campagne principale - 120 fèves maximum campagne intermédiaire Après toutes ces étapes nous allons au teste de coupe. Le test de coupe consiste a fendre la fève de manière longitudinale à l’aide d’un cuter, et le fait sortir les défauts. Les

SOMMAIRE I. LA FEVE DE CACAO 3 A. HISTORIQUE. 3 B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4 C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4 D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5 E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5 II. Le marche du cacao 8 A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8 B. LE COUT DU CACAO 8 III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8 IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves

majeur à l'économie locale en créant des emplois pour environ 120 agriculteurs indépendants et jusqu'à 200 ouvriers avec 23 centres de soutien pour les agriculteurs à Sambirano, lieu de récolte du cacao. La société exploite à la fois le traitement de fève de cacao et la fabrication de chocolat, en utilisant 500 tonnes de la production annuelle totale de 4.000 à 5.000 tonnes de cacao à Madagascar. Dans l’usine d’Antananarivo, avec ses 150 employés-partenaires, la société est organisée en 4 unités : L’unité

Surveillez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, le coeur de la pâte doit rester légèrement collant. Servez les morceaux de fondant saupoudrés de sucre glace sur fond de crème anglaise. LE CHOCOLAT Avant d'arriver au consommateur, la fève de cacao parcourt un long chemin et doit être soumise à une série de manipulations complexes et délicates, ce qui justifie son prix élevé. Les fèves doivent :      Ne pas présenter d'odeurs ou de saveurs étrangères Etre dépourvue de tout corps

Aztèques, qui reprendront la culture du cacao. Cette boisson est toujours considérée comme un produit de luxe mais elle est aromatisée par de la cannelle, de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger et relevée avec du poivre. D’un autre côté, la fève de cacao devient une monnaie d’échange. Cinq siècles plus tard, lors de son excursion Christophe Colomb fut sans doute le premier européen à goûter cette boisson préparée avec des épices et offerte en guise de cadeau de la part des Aztèques

000 à 100.000 fleurs par an, et seulement 20 à 30 fleurs produiront un fruit. Les cabosses ressemblent à des petits ballons de rugby qui peuvent atteindre une longueur de 10 à 25 centimètres et un diamètre de 6 à 12 centimètres. L'enveloppe d’une fève de cacao est marquée de sillons longitudinaux et sa couleur varie du jaune au vert jusqu'au rouge ou à l'orange suivant les variétés. Elles apparaissent à partir de la 5ème ou 6ème année de culture et leur production maximale est atteinte entre 12