Fève tonka

Aléas de la route 4) Impact sur l’environnement 5) Traçabilité : 6) Label : le commerce équitable Conclusion ------------------------------------------------- Introduction Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao issue eux même du cacaoyer. Le cacaoyer pousse dans les régions chaudes et humides, de part et d’autre de l’équateur. Aujourd’hui, l’Afrique occidentale, avec en tête la Côte d’Ivoire, produit près de 70% des fèves de cacao devant l’Amérique

la production mondiale (Anonyme, 2003). La fève de cacao a d’abord servi à créer une boisson qui remonte probablement à l’époque lointaine de l’implantation des Mayas au Mexique vers l’an 600. Des documents plus précis font état, après l’assujettissement des Mayas en l’an 1200, des Aztèques ont pris du goût pour le cacao. Ils en tirent un breuvage amer et fortement épicé, le « tchocolatl », réservé à l’empereur, aux nobles et aux guerriers. La fève de cacao, plus précieuse que l’or, sert de

......................................................11 VANILLINE OU VANILLE NATURELLE................................................................12 LE PROCESSUS DE PRODUCTION......................................................13 De la fève de cacao à la pâte de cacao ....................................................................13 Procès..........................................................................................................................13 Caractéristiques

en moyenne 110 euros par an au chocolat Le chocolat s'est toujours bien porté en temps de crise car même s'il n'appartient pas aux produits de première nécessité, il reste un petit plaisir abordable. La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de gourmands qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine. Si 86% des ménages en ont acheté à l'occasion des fêtes de Pâques en 2012, ils en consomment en moyenne

remonte jusqu’au 12ème siècle, du temps de l’abbaye d’Aiguebelle. La Compagnie Chérifienne de Chocolat est la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao prés fabriqué, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origines (Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie) et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Procédure qui a value à la marque deux certifications témoignant

|Annexe 4 : activité "REELLE" de la chocolaterie | |En octobre N-1 | | | | | |Ventes de chocolat

depuis toujours et où des générations d'indiens connaissaient ses vertus depuis des siècles. Les Toltèques et les Itzà furent les premiers à la cultiver : au début du XVIIe siècle,  ils développèrent leur plantations dans la province du Yucatan, et la fève de cacao servit même de monnaie aux tribus de ces régions. Moctezuma, le dernier empereur aztèque, proposa à Hernan Cortés une boisson réconfortante appelée « tchocolatl », contraction de deux mots nahuatl qui signifient «  fruit et eau ». Le breuvage

Leonidas : INTRODU : Leonidas est une célèbre marque de pralines belge créée en 1913 par Léonidas Kestekides. Un million de pralines sont confectionnées quotidiennement à Bruxelles[ . Leonidas produits des chocolats en forme de cœur ce qui signifie l’amour. C’est aussi pour La Saint-Valentin, c’est la fête de la douceur, de la tendresse et... de la gourmandise. Et quelles meilleures friandises que nos pralines et nos chocolats 100% pur beurre de cacao pour partager plaisirs. Un cadeau (elle s’habille

les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses4,5. Les Aztèques, qui ne la consommaient pas dans un cadre rituel, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique5. En revanche, les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie. En Europe, Christophe Colomb rapporta la fève de cacao en 1502 après son voyage en Amérique. La boisson suscita rapidement la méfiance de l'Église. La vigilance de l'autorité ecclésiastique fut d'autant

clientèle étrangère diverse. Unicao comporte 4 sous unités : * L’usine NIBS : c’est celle qui reçoit les fèves de cacao, les traite (IR, concassage,…..) avant de permettre l’obtention de ce qu’on appelle des Nibs (les amandes provenant des la fève de cacao, autrement dit, ce sont des fèves de cacao ôtée de leur coque). Ces Nibs seront ensuite envoyé vers 2 autres unités pour obtenir en fin de production soit du beurre de cacao, soit de la pâte de cacao et du tourteau. Il faut savoir que