SOMMAIRE

I. LA FEVE DE CACAO 3

A. HISTORIQUE. 3

B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4

C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4

D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5

E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5

II. Le marche du cacao 8

A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8

B. LE COUT DU CACAO 8

III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8

IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves de cacao. 9
1. La Sélection 9
2. Négociation 10
3. Approvisionnement / Livraison 10
4. Coûts 11
5. Normes en fonction du produit 11

LA FEVE DE CACAO

HISTORIQUE.

DÉCOUVERT PAR L’HOMME ENVIRONS 2000 ANS AVANT NOTRE ÈRE, LE CACAOYER EST CONSIDÉRÉ PAR TOUTE LES GRANDES CIVILISATIONS PRÉCOLOMBIENNES COMME AYANT DES ORIGINES ROYALES, VOIRE DIVINE. ASSOCIÉ AUX PRINCIPAUX ÉVÉNEMENTS DE LA VIE QUOTIDIENNE LE CACAO NOURRIT LES HOMMES ET JOUE UN GRAND RÔLE DANS LEUR VIE.

C’est du mot « aztèque » que vient notre cacao actuel. Les fèves sont séchées au soleil puis grillées dans un pot de terre. Elles sont ensuite écrasées sur une pierre pour obtenir une pâte. Si le peuple se contente de mélanger cette pâte à de la bouillie de maïs avant de la consommer, les plus riches y incorporent des épices comme de la vanille ou le piment et le roi la mélange avec un peu d’eau et la chauffe avant de la boire.

Boisson des Dieux, produit de luxe, le chocolat combat la fatigue, soigne les troubles digestifs, préserve des morsures de serpent… On soigne aussi certaines maladies du foie et même des poumons.

Les Espagnols furent les premiers consommateurs de chocolat en Europe (milieu du 16ème siècle).

« Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l’ambroisie, la vraie nourriture des Dieux ».

Joseph Bachot

« Le caco n’est pas une marchandise de luxe, ce n’est point qu’une gourmandise. Ses propriétés hygiéniques et nutritives sont contestables et incontestées, et parce qu’il