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Dosage de sucres simples (fructose, saccharose, glucose) dans un jus de fruit Nous avons vu dans la page précédente que plus le fruit mûrit, plus l'amidon diminue et finit par disparaître: hydrolyse de l'amidon. De plus, tout le monde sait qu'un fruit mûr (en général) est assez sucré. Nous avons donc décidé de réaliser une expérience afin de savoir la quantité de glucides dans 10mL de jus de pomme naturel. But de l'expérience: Doser les différents sucres présent dans un jus de pomme. Cette manipulation est l'occasion de réaliser un dosage d'oxydo-réduction par différence à l'aide d'une solution de diiode, en présence d'un indicateur en fin de réaction, l'empois d'amidon. 3 types de sucres dans les fruits :
=> Le glucose (sous forme libre)
=> Le fructose (sous forme libre)
=> Le saccharose ( = une mol de glucose + 1 mol de fructose) La quantité de glucose LIBRE (1er dosage) est égale à la quantité de fructose LIBRE (mais la quantité de saccharose est différente). Donc, le dosage du glucose libre permet d'obtenir à la fois :
- La quantité de glucose libre
- La quantité de fructose libre (la même !) Ensuite, le 2ème dosage permet d'obtenir la quantité de saccharose.

Matériel: - pomme
- couteau
- mixeur
- lunettes de protection
- 1 thermomètre
- 1 agitateur magnétique
- 1 bécher 50 mL
- 1 pipette 10 mL + propipette
- 1 pipette 20 mL + propipette
- 1 fiole jaugée 50 mL + bouchon
- 1 erlenmeyer 125 mL
- 1 ballon 125 mL + chauffe ballon
- 1 burette graduée
- 2 éprouvettes 10 mL
- de l'empois d'amidon
- solution de diiode I2
- solution d'hydroxyde de sodium (soude) à 2 mol.L-1
- solution d'acide chlorhydrique à 1 mol.L-1
- solution de thiosulfate de sodium à 0,1 mol.L-1 Protocole expérimental:

Dosage de sucres simples (fructose, saccharose, glucose) dans un jus de fruit

- Couper puis mixer la pomme Royal gala à l'aide du