Distribution Plats Cuisinés

STAGE………………………………… 11 1) PLAN ARCHITECTURAL CUISINE 2) La direction : marchés 3) La comptabilité : budget, commande 4) La cuisine : matériel, préparations 5) Le restaurant : distribution des repas, ramassage 6) Evacuation des déchets TROISIEME PARTIE : ANALYSE DU STAGE………………………………. ………..14 1) Analyser les activités des différentes catégories du personnel 2) Analyser la gestion du personnel de cuisine 3) Analyser les conditions

HISTOIRE DE LA CUISINE ET DES CUISINIERS Et des techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours E. Neirinck J.P. Poulain Editions Jacques Lanore, 131, rue Couturier, 92240 Malakoff, 1992. Taillevent (1310-1395) : Guillaume Tirel codifie sa cuisine dans des livres . Son « Viandier » est le premier livre manuscrit de cuisine en français. On le suppose alchimiste (cf. les symboles alchimistes sur les armoiries gravées sur sa pierre tombale, au cimetière d’Henne-Mont

P23 P24 P25 P26 P27 P28 P29 P30 P31 P32 P33 La tenue de travail La marche en avant Le lavage des mains Le port des gants La gestion des déchets Que faire en cas de panne des enceintes frigorifiques Entretien général et technique des équipements de cuisine Le plan de nettoyage et de désinfection Exemple de plan de nettoyage et de désinfection Exemple de planning de nettoyage et de désinfection Le plan de lutte contre les nuisibles Les analyses microbiologiques La conduite à tenir en cas de T.I.A.C.

des Marchandises 11 III. Traçabilité à la production des repas 12 IV. Elaboration des Plats Témoins 12 1) Ne font pas l’objet d’un échantillonnage 12 2) Comment effectuer le prélèvement ? 13 3) Identification des sacs 13 4) Conditions de stockage des échantillons 13 V. Cas Particuliers 13 1) Echantillonnage des cuisines satellites 13 2) Etiquetage des PCEA en Cuisine Centrale 14 VI. Les Informations à Conserver et leur Durée de Conservation 14 1) Les

Informations sur la concurrence * Concurrence directe * Concurrence indirect 3.1.3 Informations sur la demande * Consommateurs et acheteurs * Prescripteurs et influenceurs 3.1.4 Informations sur le mix * Produit, prix, distribution, communication. 3.1.5 Intérêts pour l’entreprise * Pour se maintenir au courrant : veille concurrentielle * Pour réagir rapidement à un changement ; * Pour éclairer une prise de décision ; 3.2 Typologies des sources 3

Chiffres d’affaires en millions d’euros La concurrence indirecte : 1ére gamme : Les produits frais 3éme gamme : Les produits surgelés 4éme gamme : Légumes et fruits frais emballés sous film plastique 5éme gamme : Les plats cuisinés en conserve. Procédé très différent de VSV Mapping : Il concerne les concurrents directs de Laroche, analysés selon le poids de l’entreprise (part de marché 2007 en millions d’Euros) et le prix moyen des produits.

l’on consomme et la manière de les cuisiner mais aussi les habitudes globales liées au repas en lui-même (lieu, durée du repas, structure et composition des repas, etc...) Le modèle français traditionnel est basé sur la prise de trois repas (petit déjeuner, déjeuner, diner) à des plages horaires régulières. On a pu réaliser avec le temps que ces normes ont évolué avec l’effet générationnel mais aussi avec l’arrivée du modèle américain (repas déstructurés, plats de moins en moins équilibrés, etc…)

alimentaires françaises avec 100% de notoriété et une présence dans plus de 68% des foyers de l'Hexagone. Elle est présente sur trois marchés libre-service en grande distribution : la charcuterie, le traiteur frais et le traiteur de la mer. L'enseigne s'appuie sur un savoir-faire de plus de 30 ans en matière de plats cuisinés frais. Elle compte également sur sa collaboration avec le chef cuisinier Joël Robuchon depuis 1987. Afin de réaliser une analyse publicitaire, j'ai

premium. Sodebo mise sur la gamme Collezione pour séduire les gourmets, Lustucru sortira les premières box allégées en sauce et une référence haut de gamme à base de poulet et de cêpes. En 2010, les box ont contribué à 60 % de la croissance des plats cuisinés au rayon frais et pèse 37 M €, soit 10 % du chiffre d'affaires du segment Sodebo se lance dans les éditions limitées La gamme Sodebo comprend 18 recettes plus 7 sous sa marque WOK. La stratégie de Sodebo est de conserver les pâtes comme

de consommation ("sur le pouce" ou à la maison lieux), praticité, gain de temps, prix accessibles au plus grand nombre. * Innovations permanentes Fleury Michon se base sur trois points principaux : Nouvelle charte de Marque : convivialité et cuisine à la Française Nouvelle identité visuelle et communication packaging, Nouvelle création publicitaire : avec la slogan  « Elle est pas belle la vie ?» Dans le but d’améliorer leur image de marque et de développer leur notoriété, ils ont été