Distribution Plats Cuisinés

Mon premier stage en cuisine centrale m’a offert l’opportunité de découvrir la liaison froide et son organisation depuis la réception des denrées jusqu’au service du produit fini. Forte de cette expérience plus concrète, j’ai abordé mon second stage avec plus de d’assurance mais toujours avec les yeux de la découverte, cette fois le lycée allait me donner l’occasion de découvrir ce que signifiait la liaison chaude en service direct sur place. I stage en cuisine centrale Dès le premier

-Nombre de repas préparés : Ce restaurant scolaire sert 630 repas par jour, car il accueil les élèves des écoles environnantes qui n'ont pas de restaurant scolaire comme par exemple, l'école la Soubretière . -Type de distribution : C'est un service à table disposé par pôle pour les maternelles, et un service en self linéaire pour les primaires et grandes sections de maternelles . Le définir : Le self est divisé en trois parties , deux parties disposées en pôle

constituer un danger pour la santé du consommateur. 2. Quelques principes généraux de sécurité des aliments 1. Bonnes pratiques d’hygiène 2. HACCP 3. Contrôle officiel de la qualité des aliments 4. Traçabilité 5. L’hygiène dans les cuisines A. BONNES PRATIQUES D’HYGIENE Définition Les codes de bonne conduite sont des normes minimales nécessaires concernant l'hygiène et le processus de fabrication des aliments pour assurer la sécurité alimentaire. Les recommandations sont

consommation évolue constamment, les nouvelles technologies aussi. Nous nous intéressons notamment au monde culinaire, il prend de plus en plus d’ampleur notamment par l’augmentation des ventes de livres de cuisine, mais aussi par les nombreuses émissions ou télé-réalités qui ont la cuisine pour thème principal. Ensuite, nous procéderons à une analyse de l’environnement et du marché grâce à des recherches documentaires et une enquête sur le terrain. Nous élaborons une stratégie marketing en analysant

commerciale traditionnelle :  L’élévation du niveau de vie entraine des prix en baisse  les restaurateurs proposent une cuisine saine, simple et diététique.  La liberté du client  Le manque de temps  L’ambiance des lieux est importante et doit servir la « pause déjeuner » dans un esprit de confort.  La clientèle attend également l’originalité des mets cuisinés  Encore pour des raisons de facilité certains attendent un accueil ludique et encadré pour les jeunes enfants.  Enfin,

Introduction Les principaux consommateurs des produits surgelés sont les ménages (consommation à domicile), les collectivités (restaurants, hôtels, etc..) et les industries agro-alimentaires (producteurs de plats cuisinés, de yaourts, de crèmes glacées, jus de fruits, etc.). Seule la distribution aux ménages pour la consommation à domicile sera traitée. 95% des ménages consomment des surgelés, avec une moyenne de 30kg par personne et par an, ce qui situe la France dans la moyenne européenne, devant

PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page 1 sur 39 SOMMAIRE 1. Définition de l'activité Page 3 2. Des éléments pour une étude de marché Page 7 3. Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Page 12 4. Eléments financiers Page 16 5. Règles de la profession Page 24 6. Contacts et sources d'information Page 26 7. Bibliographie Page 39 Page 2 sur 39 1- DEFINITION DE L'ACTIVITE 1-1 Présentation de la branche des conserves et semi-conserves alimentaires

DU DIRECTEUR KY Estelle NOMBRE D D’ANNÉE D’EXPÉRIENCE 20 ans dans le secteur de la cuisine et la restauration SECTEUR, VILLE Zone 1, Ouagadougou (sis à côté de la boîte de nuit le Choco) ADRESSE 01 BP 0000 Ouaga 01 CELLULAIRE 78 XXXXXX / 70 XXXXXX E-MAIL lafontaine@yahoo.fr ACTIVITÉS MENÉES Vente de Sandwich, de Plats Africains et Européens PRINCIPAUX PRODUITS/SERVICES • Sandwich ; • Plats africains ; • Plats européens ; • Boisson ; • Service traiteur. FORME JURIDIQUE Société à Responsabilité

France. Au menu : recettes traditionnelles et exotiques, vente sur place et à emporter (ou livraison), préparations à base de légumes, viandes ou jus de fruits. La volonté n’est pas de s’enfermer dans un créneau 100 % végétarien, mais de proposer une cuisine saine, variée et savoureuse au plus grand nombre. Autres avantages : les prix sont raisonnables et les cartes renouvelées régulièrement, voire quotidiennement, en fonction des arrivages et des saisons. I- Collecte d'informations A) Différents

proportionnellement au niveau d’études et aux professions et catégories socio-professionnelles (PCS) - 20% de la population française est intégriste =non consommateurs relatifs - les critères de choix : l’ambiance (50%), le confort (32%), la variété des plats (32%), la qualité gustative (27%) et la rapidité (24%) 3. L’environnement • CONJONCTURE - Hausse du chiffre d’affaires des restaurants et cafés en 2002 (+35 % par rapport à 2001) - Augmentation des investissements de 2000 à