Cuisson à la vapeur

LE MATERIEL 1 Robot avec lames tranchantes. 2 Plaques perforées ou Grilles fines du Papier cuisson 1 Cul de poule 1 Batteur 1 Four 1 Poche à douille avec douille lisse 1 Corne 1 Maryse 1 Chinois 1 Balance précise 1 Fouet INGREDIENTS Poudre d’Amandes Peu importe, le choix, la grosseur. Sucre Glace Selon le choix du sucre glace, celui-ci contient plus ou moins d’amidon, à choisir, prendre celui ou il y en a peu (les coques seront plus brillantes). Si la silice remplace l’amidon c’est bon. Blancs D'œufs

- Enoncer et justifier les règles d’hygiène mises en œuvre lors des techniques de préparation, des collations. - Justifier les précautions à prendre pour conserver la valeur nutritionnelle organoleptique et sanitaire des aliments SEANCE 1 – Règles d’hygiène et de sécurité Objectif général : être capable d’indiquer les règles d’hygiène à respecter lors des applications culinaires dans le but d’éviter les TIA (Toxi-infections alimentaires) OI 1 – énoncer les règles d’hygiène et de

Côtes de chevreuil en sauce douce des bois Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 petites côtes de chevreuil - 50 g de gelée de groseilles - 1/2 petit verre de Porto rouge - 25 cl de fond de veau - env. 250 g (4 pièces)de petites chicorées witloof (endives en France; chicons en Belgique) - 50 g de beurre - le jus d'un citron - sel - poivre, - 1 pincée de cannelle - 20 cl de crème fraîche - 1 petite poignée de myrtilles

BRUNET-LOISEAUINTERPRÉTATION DES SYMBOLES RENCONTRÉS DANS CET OUVRAGE SOMMAIRE 4 GÉNÉRALITÉS Hygiène et sécurité 7-8 - Tenue professionnelle 9 - Installation du poste de travail et premiers travaux 10 à 13 - Coutellerie professionnelle 14 à 19 - Batterie de cuisine 20 à 28 - Matériel électromécanique 29 à 34 - Feuilles de grammage 35-37 TECHNIQUES ET PRÉPARATIONS DE BASE LÉGUMES Par ordre alphabétique : ail, artichauts, asperges, aubergines, betteraves, blettes, cardons, carottes, céleris, champignons

DELASAUX Marion Rapport d'activités. Epreuve U 33Année scolaire et stage effectué de 2010 à 2013. Baccalauréat Professionnel de Prothésiste dentaire Session 2013 SOMMAIRE. I ) Introduction.II ) La présentation de l’entreprise et de ses activités. A ) Présentation de l’entreprise : 1- Carte d’identité de l’entreprise.2- Statut juridique de l’entreprise.3- Activités.4- Historique de l’entreprise. B ) Le personnel : Le personnel.2- Effectif, organisation des services ( organigramme

Culture Adapté aux régions tempérées, il supporte le gel pourvu que le sol soit bien drainé. Le semis précoce se fait en pleine terre. La levée a lieu dès la fin du gel. Le repiquage (profond) se fait quand la plante est formée. La mouche du chou est le principal ravageur. Utilisation Conservation : se conserve deux mois en chambre froide à 1 °C. En silo dans du sable ou de la tourbe si la température n'excède pas 10 °C. Consommation : c'est un légume d'automne et d'hiver qui peut se consommer

5/5 2 votes Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Difficulté : Très facile Coût : Bon marché INGREDIENTS Pour 4 personne(s) - 1 potimarron - 2 oeufs - 200 ml de lait - 100 g de lardons - 1 échalote - 1 petit morceau de fromage de brebis - sel - poivre PREPARATION 1 Couper le potimarron sans le peler, le lever et le brosser. Enlever les graines et le couper en morceaux. Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ. Une fois cuit

INTRODUCTION Dans les Laboratoires de microbiologie, les équipements doivent être à priori désinfectés/stérilisés avant leur utilisation. Ceci fait recours à du matériel convenable tel que l’autoclave qui permet une bonne stérilisation. Cette dernière comporte une chaîne de processus conduisant à la stérilité du matériel traité, définie par l’absence de micro-organismes viables sur ce matériel. Le but de la stérilisation d’un objet est donc la destruction ou l’inactivation irréversible de tous les

Salade Bar : Salade de tomates : Ingredients : 10 tomates rouges 4 échalotes 6 cuillères à soupe d’huile Ciboulette fraiche ( hachée ) Sel, poivre Procédé : Laver les tomates, couper les tomates en quartier. Emincer les échalotes et ajouter les aux tomates. Assaisonner de sel et de poivre la salade et ajouter l’huile. Parsemer de ciboulette et mélanger. Céleri rave miel et raisin. Ingrédients : 1 céleri rave Des raisins sec Du miel Procédé : Eplucher le céleri, couper

Rapport : Visite de la sucrerie de Wanze C’est en 1894 que Paul et Franz Wittouck, propriétaires de la sucrerie de Wanze, achètent la Raffinerie Tirlemontoise à Vinckenbosh et Cie, et la transforment en une société anonyme : la Raffinerie Tirlemontoise sa. En 1894, la Raffinerie Tirlemontoise achète la Sucrerie et Raffinerie Vanden Bossche Frères et Janssens et prend des participations dans plusieurs autres sucreries du pays. Quelques mois avant la Grande Guerre, elle intègre davantage la direction