Cuisson à la vapeur

des unités de production d’attiéké à Cotonou...........63 Des stratégies individuelles issues de l’histoire des producteurs ..........................................63 L’entreprise et son environnement......................................................................................65 Résultats économiques.......................................................................................................68 Atouts et contraintes de la filière attiéké à Cotonou .........................

riz à la sierra léonnaise Recette postée par nathalie kouacou et dédicacée à mon mari en souvenir de bouaké le 23 novembre 2010 Recette Pour 4 Personne(s) Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h Note de la recette : Difficulté : Facile Coût : Raisonnable Sauvegarder Imprimer E-mail Commenter Liste des Ingrédients ________________________________________ 500g de viande 4 beaux crabes femelles 1 gros marquereau fumé 4 bottes de feuilles

l’abatage A-reception des animaux B-Anesthésie C-Saignée D-echaudage E-epilage F-flambage/gratage/finition G-evisceration H evisceration I-Pesée fiscale II-un peu d’anatomie A-l’epaule b-la fesse III-le jambon et une coupe de porc transformé a-selection et préparation

courant de phase mobile (liquide, gaz ou fluide supercritique) le long d'une phase stationnaire (papier, gélatine, silice, polymère, silice greffée etc.) ; chaque espèce se déplace à une vitesse propre dépendant de ses caractéristiques et de celles des deux phases. Cette technique d'analyse chimique peut être couplée à un détecteur en vue d'une analyse qualitative ou quantitative du milieu. La chromatographie analytique est utilisée pour identifier ou doser les composés chimiques d'un mélange et

------------------------------------------------- INTRODUCTION La cuisine asiatique regroupe l'ensemble des styles gastronomiques des pays d'Asie avec leurs propres spécificités. Issu d'une identité commune, notamment par l'utilisation d'aliments de base comme le riz et le mode de cuisson, elles ont chacune leur spécificité locale. Par ailleurs, les pays étant souvent très vastes, il existe beaucoup de spécificités qui diffèrent selon les régions d’un même pays. C’est pour cela que nous avons choisis de traiter seulement trois pays

Sommaire : 1-Introduction 2-Historique des confiseries 3-Variété et classification des confiseries 4-La fabrication des confiseries: a-Matières premières b- fabrication • La cuisson de sucre • La Gélatine c-technologie de fabrication : • Fabrication des bonbons gélifiés • Fabrication de Chewing-gum -Diagramme de la fabrication de Chewing-gum. • Fabrication

HM BRD MOULINEX notice 23/02/06 13:09 Page 3 AVANT DE COMMENCER Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation. FAIRE CONNAISSANCE AVEC VOTRE MACHINE A PAIN A - couvercle avec hublot B - tableau de bord C - cuve à pain D - mélangeur gobelet gradué - E cuillère à soupe - f1 dosette double - F cuillère à café - f2 b1 - écran de visualisation b2 - bouton départ/arrêt b3 - sélection du poids b4 - touches de réglage du départ différé 2 choix des programmes - b6 sélection

Entrées �I'IIU;J,,� A J, AVO C A T 1 1 \ 1 A lU l'aT T A Pr paration: 15 m i n · Cuisson: 5 m in · Pour 400 9 '00 9 . 4 personnes d'asperges fraîches · 2 avocats de ricotta • 4 c. à s. de pesto • sel et poivre • Portez une casserole d'eau à ébullition. P longez les asperges dans l'eau bouillante et ôtez la casserole du feu. Laissez-les pocher dans l'eau pendant 5 min, puis égouttez-les et laissez­ les refroidir. • Tranchez les avocats. Répartissez les asperges sur 4 assiettes

la chaleur 4 A. Stérilisation simultanée du contenant et du contenu - Appertisation 5 B. Stérilisation séparée du contenant et du contenu 5 C. Thermisation 5 D. Blanchiment 6 E. La Cuisson 7 II. Conservation par le froid 7 A. Le fonctionnement du réfrigérateur 7 B. Les différentes sortes de conservations par le froid 8 C. L’effet des basses températures sur les aliments 8 D. Les limites du froid sur les aliments 9 III. Conservation par séparation et élimination d’eau 11 A. La déshydratation

3 baguettes ) * 600 à 700 g d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine * 1 sachet de levain de froment ou 25 g de levure fraiche (levure saf pour moi) * 3 c à c de sel * 1 c a s de sucre * 1 c à s d’huile d’olive Préparation : dans le pétrin mettre tous les ingrédients, et mettre en marche puissance 3 au début, puis montez la vitesse et laisser pétrir 10 mn jusqu’à formation d’une belle pâte bien lisse. Recouvrir et laisser lever 1 h à 2 h selon la température