Contrôle De Revenus Nourriture Et Boissons Dans L Hôtel

PLUS GLOBALE DU REVENUE MANAGEMENT APPLICATION DANS TOUS LES SERVICES OPÉRATIONNELS D'UN ÉTABLISSEMENT HÔTELIER Mémoire professionnel présenté pour l'obtention du Diplôme de Paris 1 - Panthéon Sorbonne MASTER PROFESSIONNEL « TOURISME » Spécialité Gestion des Activités Touristiques et Hôtelières Par : Monia-Lisa Daoud Directeur du mémoire : Xavier Marcé Année universitaire 2011 - 2012 1 AVANT - PROPOS Je souhaite tout d'abord remercier mon professeur de revenue management et directeur

2011-2012 France Boissons   REMERCIEMENTS SOMMAIRE (faire la pagination) INTRODUCTION PARTIE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE FRANCE BOISSONS PARTIE II : L’ENTREPRISE DANS SON ENVIRONNEMENT 1. Diagnostic externe 2. Diagnostic interne et analyse financière 3. Analyse financière 4. Les nouvelles attentes des clients et des consommateurs PARTIE III : ETUDE D’UNE PROBLEMATIQUE IDENTIFIEE AU SEIN DE L’ENTREPRISE 1. Problème : marché en décroissance

. . . . . . . ORGANES DU GOUVERNEMENT D'ENTREPRISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . INFORMATIONS ANNUELLES RELATIVES AU GOUVERNEMENT D'ENTREPRISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . PROCÉDURES DE CONTRÔLE INTERNE ET PLAN D'ACTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RENSEIGNEMENTS A CARACTERE GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RENSEIGNEMENTS CONCERNANT LA SOCIÉTÉ . . . .

2007. En revanche, les premiers effets de la crise sont apparus dans l’hôtellerie dès le mois d’août 2009, se poursuivant jusqu’à la fin de l’année. C’est plus particulièrement la clientèle étrangère qui a fait défaut à l’hôtellerie, notamment aux hôtels trois et quatre étoiles. Les taux d’occupation dans le haut de gamme ont donc davantage reculé que dans les autres catégories, où l’offre s’est restreinte. La société Imaginez, quant à elle, a réellement vu une baisse de son CA ces dernières années

façon ponctuelle. Ex : retraite • Soit de façon générale pour assurer à tous les citoyens un revenu minimum indispensable. (Chômage : indemnité versé dans les certains pays aux chômeurs).   B- Impôts directs et impôts indirects :   • L’impôt direct est assis sur des données constantes : revenus. • Ce qui permet, la perception à intervalles réguliers, une fois par an en principe. (Impôt sur le revenu)   • L’impôt indirect porte au contraire sur des faits intermittents, les dépenses essentiellement

plus particulièrement de l’anglais, et dans l’optique de le parfaire, mon choix s’est orienté vers les hôtels parisiens de catégorie internationale. De plus, j’ai préféré en premier lieu les gros porteurs pour leur bonne réputation quant à leur organisation interne qui illustre parfaitement les exemples que nous avons en cours. J’ai donc postulé en tant que réceptionniste pour plusieurs hôtels comme le Sofitel porte de Sèvres, le Sofitel Bercy, le Concorde Lafayette, … et le Méridien Montparnasse

Interaction dans le management (servuction-gestion des problèmes) MARKETING DES SERVICES La participation du client 1. Définition des besoins et des attentes. 2. Conception/élaboration de la prestation. 3. Déroulement de la prestation. 4. Contrôle et analyse a posteriori. 5. (Communication et bouche à oreille). MARKETING DES SERVICES Ces 3 inter-relations étant fortement « relationnelles », une même prestation de service peut être perçue différemment par des couples client/prestataire

notions de uchi et de soto L’importance de la «face» 63 64 64 Hiérarchie des relations  La place de l’étranger 65 65 La vie sociale  Invitation chez des hôtes Réceptions et célébrations 67 68 69 Nourriture et gastronomie  Importance de la nourriture Les boissons Esthétique et composition Faux pas à éviter 70 70 71 72 73 Grands événements  Remise des diplômes Mariage Funérailles 73 74 74 74 4 LE MONDE DES AFFAIRES Portrait économique du Japon moderne  Un univers

d'économie en chaîne et la banalisation de la formule Club Med ont fait fuir cette clientèle. Entre 2001 et 2003, le Club Med perd 35 000 clients, soit 3 points de pénétration en moins parmi les 4 % de la population française qui disposent des plus hauts revenus. Redressement Le Club va se repositionner sur le haut de gamme pour répondre aux reproches de la clientèle. Désormais, que ce soit aux Bahamas, à Marrakech ou à Bali, aller au Club Med signifiera une découverte de sites géographiques exceptionnels

marketing. Les décisions d’achat d’un consommateur subissent l’influence de facteurs intrinsèques (psychologiques et personnels) et de facteurs extrinsèques (socioculturels)L Pour la plupart, il s’agit de facteurs que l’entreprise peut difficilement contrôler, mais qu’elle doit analyser. Cours Marketing_ESC Bellaaj Gargouri R. 2 Figure 2 : Les variables qui influencent le comportement d’achat 1. Les facteurs intrinsèques ou endogènes 1. 1. Facteurs psychologiques : • La personnalité Le psychologue