Dunkin Donuts Inc., un franchiseur de restauration rapide avec un volume de ventes annuel de 2.7 milliards aux États-Unis et 3 milliards mondial en 2002, a ouvert son premier beignet et café en 1950. Aujourd'hui la société a plus de 5300 emplacements en Amérique du Nord et 20 pays étrangers. La majorité de ses magasins est exploitée par des franchisés indépendants, tous ceux qui ont subi la formation intensive à "l’Université du beignet Dunkin" que la société possède à Quincy, dans le Massachusetts. Le programme de formation de six semaines comprend 5 semaines de cours formel, cassé dans six jour travaillent et une semaine finale passée sur le travail dans un magasin de beignet local. Approximativement, la moitié du programme consiste à assimiler des techniques de production utilisée lors de la fabrication de beignets et des produits semblables. L'autre moitié est concernée par le coté financier, le personnel et des pratiques de gestion pour être suivi par les directeurs-propriétaire des magasins de détail. Le programme de formation pour chaque franchisé et les matières d'instruction pendant chacun des 30 jours dans la formation est précisément programmé. Exhibit1 illustre un calendrier quotidien typique. Comme les stagiaires passent par le programme, ils sont évalués avec une série d'examens. Cela mesure leur apprentissage des matières étudiées mais aussi leur aptitude dans l’exécution des tâches manuelles diverses associées à la production de beignet. On donne aux stagiaires les uniformes exigés, les manuels et tous les autres outils dont ils ont besoin pour le cours. Pendant les deux semaines et demie ils voient la production de beignet, les stagiaires étudient des sujets allant des limites du processus de fermentation dans des beignets de levure à la sélection correcte d'huiles de friture, la maintenance d'équipements, la planification des commandes, etc. Les stagiaires sont exigés pour réaliser un certain niveau de compétence dans la production de