Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients.
Crème brûlée - 2
2

Clarifier les œufs un à un dans un grand bol. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
Crème brûlée - 3
3

Ajouter le sucre en poudre en fine pluie.
Crème brûlée - 4
4

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
Crème brûlée - 5
5

La préparation doit blanchir légèrement.
Crème brûlée - 6
6

Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille...
Crème brûlée - 7
7

...et les rajouter aux œufs et au sucre blanchis.
Crème brûlée - 8
8

Ajouter le lait froid (à température ambiante)...
Crème brûlée - 9
9

...et la crème fleurette (crème liquide), elle aussi à température ambiante.
Crème brûlée - 10
10

Bien mélanger au fouet.
Crème brûlée - 11
11

Possibilité de terminer le mélange au mixer plongeant pour obtenir une texture très fine (facultatif).
Crème brûlée - 12
12

Remplir les plats à crème brûlée d'appareil, à l'aide d'une louche.
Crème brûlée - 13
13

Il est important de remplir les plats au maximum.
Crème brûlée - 14
14

Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d'une heure les crèmes semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15, 20 minutes, même plus si nécessaire.
Crème brûlée - 15
15

Il faut que la crème soit toitalement figée, avec son centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue.Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Crème brûlée - 16
16

Une fois la crème bien refroidie (vous devez la laisser durcir au frais quelques heures, qu'elle se fige suffisament) avant de la parsemer le sucre roux (cassonade) en surface.
Crème brûlée - 17
17

Répartir le sucre en une fine couche...
Crème brûlée - 18