• Pâte levée commune ( pâte à pain )200 g BIREWECKE • Figues sèches 125 g • Prunes sèches 125 g • Poires 125 g • Raisins de malaga 50 g • Noisettes 20 g, • Raisins de Corinthe 50 g • Amandes 20 g, • Cerneaux de noix 50 g • un peu de zeste de citron râpé, • Cannelle en poudre 2 g • un peu de noix de muscade râpée • kirsch 5 cl.

Préparation :Couper en lanières les fruits secs.
Laver les raisins secs.
Hacher grossièrement les noisettes, les amandes et les noix.
Arroser le tout avec le Kirsch et mélanger avec la pâte levée.
Façonner la pâte en pain ovale et assez allongé.
Mouiller la surface à la dorure.
Cuire au four chaud.

Les Birewecke se conservent facilement pendant plusieurs jours.
Pour toute pâte levée il importe de délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

PAIN AU FRUIT SECS
70 ml d’eau
0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
450 grammes de farine T80
1,5 cc de sel
50 g de sucre complet
2 cs de raisins secs
2 cs de figues séchées coupées en petits morceaux
2 cs d’abricots secs coupés en petits morceaux
Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter l’eau et le levain. Mélanger d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.
Pétrir, puis former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d’un torchon.
Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.
Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C