1L TP - COURS Partie 2 - N° 4

LES GLUCIDES – CORRECTION DES ACTIVITÉS

C) REACTIONS FAISANT INTERVENIR DES GLUCIDES
2. SYNTHESE DE L’AMIDON Questions : 1. Quel est le produit qui se forme dans le tube n°2 ? Justifier votre réponse. 2. Que se passe-t-il dans les tubes n°1 et n°3 ? 3. Si l’on compare les résultats du tube n°1 et du tube n°2, que peut-on dire sur le rôle du filtrat de pomme de terre ? 4. Si l’on compare les résultats du tube n°2 et du tube n°4, peut-on affirmer que la réaction est terminée ? Justifier votre réponse. Réponses : 1. Le produit qui se forme dans le tube n°2 est de l'amidon puisque dans les puits de la colonne 2, avec l'évolution de la réaction, la couleur se rapproche de plus en plus de celle de la dernière colonne. Cette couleur correspond à celle que prend l'eau iodée en présence d'amidon pur. 2. Dans les tube n°1 et n°3, il n'y pas création d'amidon puisque l'ajout d'eau iodée au contenu des différents puits ne permet pas l'apparition de cette couleur caractéristique que l'on retrouve dans la colonne 4. Les mélanges glucose + eau distillée et eau distillée + filtrat ne suffisent pas pour obtenir de l'amidon. 3. En comparant les résultats des tubes n°1 et n°2, il est évident que l'ajout de filtrat à la solution de glucose permet une réaction créant de l'amidon. (Voir la conclusion de ce paragraphe dans le cours). 4. Ce n'est pas vraiment la comparaison des résultats des tubes n°2 et n°4, qui permet d'affirmer que la réaction n'est pas encore terminée (car il n'est pas dit qu'à la fin de la polycondensation la concentration en amidon sera la même que celle de l'empois d'amidon utilisé dans le tube n°4) mais plutôt l'observation du fait que la couleur des derniers puits de la colonne 2 est encore en évolution. On pourra considérer la polycondensation terminée lorsqu'il n'y aura plus d'évolution de la couleur du puits.

D. LES PRINCIPALES ETAPES DE LA FABRICATION DU PAIN
Questions : 1. Quelle est la réaction de « découpage des