BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration
Académie
Aix Marseille
Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période : xx/xx/xx au xx/xx/xx

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C1-3 Cuisiner
C1-3.7 Optimiser la production
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Réaliser 100 assiettes de charcuterie par jour pour les raclettes car tous les soirs le restaurant « La Grange » ne vend que des spécialités savoyarde et italienne
J'ai choisi cette situation professionnelle car c'est une activité que j'ai pu réaliser en toute autonomie

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Le restaurant « xxxxxx» se situe xxxxxxx.
C’est un restaurant traditionnel.
Le restaurant « xxxxxxxx » a une capacité de xxx couverts avec la terrasse, le restaurant est sur xx étages.
Il y a xx employés en cuisine: le chef, le second , un chef de partie pour les desserts et un pour les entrées, un pizzaillo et un stagiaire (moi).
Il y a xx employés en salle: le manager, l'assistant manager, un barman, un runneur (c'est un serveur qui est posté au passe, son rôle est de mettre toute les assiette sur un grand plateau américain et les apporter à chaque étage où les commande ont été passé), deux chef de rang, un commis et trois stagiaires.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Dans le but d'attirer la clientèle, le restaurant « xxxxx», organise tous les soirs des spécialités xxxxxxx.
J'étais au poste des