BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration

RENNES

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°3
Nom et prénom du candidat :

BRIAND Gabin

Classe : Terminale Bac Pro
Date, période :

Baccalauréat professionnel : commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle
Compétences
Compétences opérationnelles Pôle 1

C3-2
Optimiser les performances de l’équipe

C3-2.2
Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Proposer des actions correctives afin d’optimiser les performances de l’équipe et atteindre les objectifs grâce à divers moyens dont j’ai eu accès.

J’ai choisi cette situation car j’ai beaucoup participé à la création d’une équipe soudée et performante durant cette saison d’été.

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé ma mon stage dans l’entreprise « Cap Vacances » en Auvergne dans la ville de Pont d’Alleyras. C’est un village vacances qui propose une restauration collective. Son ticket moyen s’élevait à 8 euros sachant que les repas sont compris pour les familles logées en pension complète. Le restaurant réalise de 100 à 250 couverts par jours selon la semaine. Il est composé d’une équipe de 6 cuisiniers et de 5 serveurs.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle J’ai réalisé cette activité professionnelle dans la salle de restaurant d’une capacité allant jusqu'à 300 couverts. Elle est composée d’une terrasse, d’une petite salle, d’une grande salle et de 3 buffets (entrée, plat et dessert). Les clients ont à leur disposition du vin, du pain et de l’eau. A l’office sont affichés nos horaires de travail et durant la saison, nous avons été pénalisés par