Vin effervescent

de deux fromages :» Vins | fromages | * Présenter les vins, étiquette vers le jury, liteau * Présenter l’appellation complète du vin, région de production * Cépages * Type de vin (Vin blanc très sec, vin blanc sec et équilibré, vin moelleux, vin effervescent, vin rouge léger, vin rouge charnu, vin rouge tannique et charpenté, vin rosé de saignée, vin rosé de pressurage)- Expliquer votre choix concernant l’ordre de dégustation - Indiquer les 3 phases de dégustation et réaliser l’analyse

consommation de vin en France n’a cessé de diminuer, les buveurs ne représentent plus que 60% de la population Française contre 70% au début des années 90. Cette mutation s’explique par différentes raisons. -L’évolution au fil du temps des goûts des Français qui demeurent bien différents entre aujourd’hui et il y a 50 ans, le vin devient une boisson festive donc de moins en moins consommé durant les repas voir (annexe 2) « EVOLUTION DE LA FREQUENCE INDIVIDUELLE DE CONSOMMATION DE VIN EN France »

| |Etude d’un marché étranger | |Le marché du vin en Corée du Sud | |

Diapo 3 : - Le Chardonnay est le seul cépage blanc du Domaine Piquet et compte 3,3 hectares. Il est utilisé pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux de champagne. - Le Carignan est un des cépage rouge du Domaine mais il sert aussi a faire le rosé , le cépage compte 4,5 hectares. Diapo 4 : - Le Cabernet Sauvignon est une autre cépage rouge il est utilisé pour formé le rosé ou bien le rouge avec le Carignan mais la dose n'est pas la même pour le rosé , le cépage compte

ventes de vin Français 14 6. La concurrence 15 Produits nationaux 15 Part de marché des Produit d’importation 15 7. Les circuits de distribution 17 Vinmonopolet 17 Les intermédiaires 17 Schéma de la distribution 18 8. Réglementation et élaboration de l’offre à l’export 19 Vente d’alcool et Norvège 19 Nomenclature 19 Législation étiquetage Norvège 19 Dispositions communautaires : 19 Droits et taxes applicables 20 Particularités nationales 20 Les incoterms négociables 20 Transport du Vin et protection

choisir le vin … » ou « Puis-je vous confier la carte des vins ?… » Vins et eaux (livre p 188 et 217 et polycopié sur l’accord mets et vins) Le jury sera hésitant et attendra vos propositions Deux techniques sont possibles : Accord vertical : un même vin pour l’ensemble du repas (repas simple ou rapide) Accord horizontal : un vin différent pour chaque plat (repas prestigieux et gastronomique) Dans la réalité, les deux techniques sont souvent mixées Rechercher les besoins du vin s’accordant

l’élément fer dans un vin blanc Exercice résolu Spécialité - Sujet - Données • Masse molaire de l’alun de fer (III) et d’ammonium : 964 g.mol-1 • Masse molaire du thiocyanate de potassium : 97 g.mol-1 • Masse atomique du fer : M(Fe) = 56 g.mol-1 La casse ferrique Le vin, rouge ou blanc, contient, en faible quantité, l’élément fer sous forme d’ions Fe2+ ou Fe3+ qui proviennent du raisin mais aussi et surtout de diverses sources de contamination durant la vinification. Le vin étant, à l’abri

| 4,56% | 3,18% | Nous pouvons constater que les vins d’entrée de gammes subissent un ralentissement des ventes tandis que les vins de moyenne et haut de gamme quant à eux voient leur ventes progresser. On peut s'apercevoir que plus le vin est prestigieux, plus les ventes augmentent, et que globalement les ventes on ralenti ou diminué en 2001 et en 2002. (peut-être dû à de mauvaises récoltes). La clientèle des « bonnes cuvées » est en train d’évoluer, en effet la dernière décennie a vu

concours départemental des Vins du Jura. Le prix Emile Rousseau leur est décerné en 1992, pour leur dynamisme et la qualité de leur vin. Dès le début des années 2000, ils découvrent après des voyages en Australie et en Afrique du sud de nouvelles méthodes de travail. Contexte d’activité. [pic] On constate aujourd’hui une baisse sensible de la consommation de vin en France et une relative stagnation dans le reste du monde. La concurrence de pays étrangers qui bénéficient de règles de production

partie de chasse etc.… 2 – LES BANQUETS CHEZ LES PAYSANS Les paysans mangeaient sur des planches posées sur des tréteaux qui faisaient office de table. Ils n’avaient pas de nappes ce luxe étant réservé à la noblesse. Ils ne buvaient que peu de vin, celui-ci coûtant assez cher. Ils mangeaient des poissons, des galettes de blé, du gibier et des fruits. Les jours ordinaires le plat le plus répandu était la « fromentée » (blé concassé cuit dans un bouillon de volaille) 3 – LES BANQUETS CHEZ