Viande

Steak grillé servit avec une sauce au poivre Accompagné d’un gratin de brocoli TECHNIQUES PRINCIPALES MISES EN OEUVRE : -Réalisation d’une sauce au poivre -Cuisson d’une viande suivant demande PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES Quantité utilisée par phase essentielle VALEUR A)Cuisson de la viande -Mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc. -Passez chaque steak dans l'huile puis dans la mignonnette -Faites chauffer à feu vif une sauteuse

présentation des viandes et leurs modes de consommation sont de plus en plus nombreuses. Cette diversité, liée au progrès technique, répond à des besoins nouveaux, notamment à ceux d’une restauration rapide et plus facile. En effet, la qualité de la denrée est composite et ne se définit qu’au travers des différentes étapes de la filière qui aboutit à l’assiette du consommateur. La technologie de la production, et l’hygiène président à l’élaboration et à la distribution d’une viande marchande, ne sont

gateau; 干, sec, aliment séché)     | |blé      麦子 | |b?uf      牛(viande de boeuf 牛肉 faux-filet 牛腩 ) | |boire     喝,饮 | |boisson

les biberons. Ils couvrent tous les besoins nutritionnels du bébé jusqu’à 6 mois. La diversification alimentaire : Entre 5 et 6 mois, on intègre de la purée(carottes, pomme-de-terre…), les céréales infantiles et farines sans gluten, yaourt, viande et poisson, le tout passé au mixer. Alimentation : A partir de 7 mois, jusqu’à 3 ans, l’enfant est heureux de découvrir de nouvelles saveurs mixées et en petite quantité (2 cuillères à café). Toutefois, en évitant ou en limitant le sel et le

"épinée", "blanc", "viande", "haut de cuisse"...) mais aussi grâce au champ lexical de la quantité et de l'excès ("on recommença à dîner", "une pareille indigestion", "de gros morceaux", "s'emplissait trop lui-même", "ils en prenaient pour trois jours", "englouti"...). Enfin, on remarque que les personnages ne mangent que de la viande et donc de la nourriture coûteuse pour une classe ouvrière. On en déduit donc que Gervaise a dépensé bêtement tout l'argent acquis dans la viande qui est consommée en

verte : 0,80€ - Carotte rapée : 1€/500g - Fromage rapé : 6€/kg - Glace : 3€/litre - Jambon : 6€/kg - Croque Monsieur : 2 tranches de pain, 50g de jambon, 50g de fromage - Pâte à la carbonara : 300 g/personne dont 200 grammes de pâtes, 40g de viande, 60 g de crème - Lardons : 5€/kg - Pates : 1€/kg - Creme : 1,2€/500g - Fromage blanc : 1,5€ - Dessert : 130 grammes de fromage blanc (2€/kg), 20g de miel (5€/kg) - Pizza 600 grammes premier prix : 2,50€ - Litre de soupe : 0,80€ (premier prix)

être adaptée aux besoins spécifiques des résidents. p. 3 S om m ai re Une réponse aux problèmes de mastication et de déglutition p. 8 Fiche culinaire préparations mixées Les entrées & les fromages Fiche culinaire préparations mixées Les viandes & les légumes Fiche culinaire préparations mixées Le poisson, les féculents, la pizza Fiche culinaire préparations mixées Les desserts & l’eau gélifiée p. 4 Retrouver le plaisir du repas p. 9 p. 5 Une démarche diététique raisonnée

INTRODUCTION Qu’est-ce que le HALAL ? Qualifier un produit de halal, c’est s’assurer de l’authenticité de l’abattage suivant le rite islamique des viandes et des graisses utilisées et selon les prescriptions du Coran. Pour que la viande soit halal, il faut que l’animal ne soit pas préalablement étourdi et ait la tête tournée vers la Mecque pour qu’il se vide de son sang. Porté par les vagues successives d’immigration en provenance du Maghreb, le créneau du Halal explose littéralement. Selon

2007. Dans le secteur de l’élevage, en 2006 on notait la situation suivante: · 2.934 mille têtes de bovins production de viande de 318 mille tonnes; · 8.406 mille têtes d’ovins et caprins production de viande de 104 mille tonnes; · 6,815 mille têtes de porcins production de viande de 618 mille tonnes; · 84.991 mille volailles production de viande de 361 mille tonnes; Dans le cadre du Système de Promotion et d’Aides aux Exportations financé par l’État, le Ministère

au bon de commande pour permettre au contrôleur de vérifier la conformité de la réception avec la commande. Le bon de réception doit être établi au moment de l’arrivée des marchandises. - Pour les achats des articles périssables d’épicerie ou de viandes, fruits et légumes dont la rotation de stock est très courte et les achats plus intenses, une liste de marché est établie par l’économe où il mentionne les quantités disponibles en stock; le chef de cuisine se charge de mentionner les quantités à