Sucre glace

cognac -1 jaune d’œuf -50 g de sucre glace - 250 g crème fraîche Fouetter la crème en chantilly. Délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace, et le cognac. Mélanger délicatement les deux préparations. Verser dans le tiroir à glace du réfrigérateur. Faire congeler. Servir cette glace démoulée . SOUFFLE AU COGNAC ET RAISINS POUR 6 PERSONNES : -½ litre de lait -30 g de farine -6 œufs -20 cl de cognac -20 g de maïzena -30 grains de raisin blanc - 300 gr de sucre Réaliser une crème pâtissière

qu'ils sont encore chauds.   Pour la garniture vous pouvez mettre du chèvre, du chorizo, des pignons de pin, de l'ail rôti, des tomates séchées...   Glace aux spéculos et ses pépites, sous sa coque tout choco    Ingrédients:   170g de spéculos 250g de crème fraiche à 30% de m.g (bien froide) 250g de lait concentré sucré 160g de chocolat noir     * Mettre les spéculos dans le bol est broyer 4 Secondes Vitesse 4.        Vider le bol et réserver les morceaux de spéculos

500 g de fraises lavées et équeutées Pour les biscuits : 6 œufs entiers 150 g de farine 150 g de sucre 1 cuillère à café rase de vanille poudre Pour la crème mousseline : 6 jaunes d'œufs 100 g de sucre 1/2 litre de lait 50 g de Maïzena 250 g de beurre doux 30 g de kirsch Pour le sirop : 50 g d'eau 75 g de sucre 1 verre à liqueur de kirsch Sucre glace 100 g de pâte d'amande Pour une finition "miroir" 100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec 1/2 sachet de Vitpris alsa

mesures de farine 1 mesure de beurre fondu 2 c. à soupe de sucre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel Eau de fleur d'oranger Pour la farce : 1 mesure d'amandes moulues 1/2 mesure de noisettes moulues 1/2 mesures de noix moulues 1 mesure de sucre glace 2 à 3 blancs d'oeufs Du faux miel Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...) Caissettes Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis

le lait, la vanille grattée et la crème, donnez de nouveau une ébullition puis cuisez à feux doux pendant environ 18 mn. Ajoutez la crème puis la gélatine, dressez en direct sur le moule. Réservez une nuit au réfrigérateur. Caramel Cuisez le sucre à sec dans une casserole, une fois qu’il est fondu et prend une couleur brune déglacez avec l’eau chaude, donnez une ébullition puis réservez à température ambiante. Le «petit truc» de Christophe Michalak ! Je réalise toujours cette recette la

791 où il aurait été fabriqué par des moines à Commercy en France, en forme de « nombril de moine ». Au XX eme siècle, une nouvelle recette du macaron est inventée à Paris. Son créateur, le pâtissier Ladurée imagina une nouvelle présentation plus sucrée et plus parfumée qui semble être aujourd’hui un phénomène de mode. http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRs28ceeMnWmYYAY1aFOn48VdrLWXzjaBDieD1LxkIu7PXTmy2F La Mode des Macarons Au fil du temps, les macarons se sont diversifiés en multiples

Origine animale Rouge cochenille tiré d’un petit insecte appelé la cochenille (E120) ➢ Origine végétale Rouge bétamine tiré de la betterave rouge (E 162), brun caramel (E 150 a) obtenu a partir du sucre ➢ Origine minérale Aluminium (E 173), argent (174), et or (E (175) 2. Les colorants synthétiques • Colorants fabriqués par l’industrie chimique 3. Les colorants artificiels • Colorants

poivrer. 5 Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches. 6 Comme accompagnement, je suggère des petits navets glacés (cuits à l'eau puis passés au beurre avec un peu de sucre). Dessert : Fondant au chocolat * Pour 8 personnes : * 200 g de chocolat noir * 150 g de beurre * 150 g de sucre en poudre * 50 g de farine * 3 oeufs * Préparation : 15 mn * Cuisson : 25 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 40 mn 1. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur

PÂTISSERIE CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES C.A.P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P

billes de chocolat enrobées de sucre pour qu'elles ne fondent pas. Cependant, afin d'éviter la confusion avec des imitations de ses friandises, la lettre M est imprimée sur chaque bonbon. Sur le marché français, les M&M's furent d'abord connus sous le nom de Bonitos et les M&M's Cacahuète sous l'appellation Treets jusqu'en 1986. Différents M&M's: • M&M's Peanuts : Cacahuète enrobé de chocolat et d'une fine couche de sucre. • M&M's Mini's et Choco : Fine couche de sucre emplie de chocolat au lait