Rôti de côtes de bœuf et sa sauce cognac
Ingrédients 4-6 pers :
-80 ml huile d’olive
-80 ml beurre
-80 ml moutarde
-1 rôti de cotes de bœuf avec l’os
-250 ml cognac
-250 d’eau
-125 ml crème sure
-15 ml fécule de p.de terre
- ciboulette
Préchauffer le four à 170°
Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu’ à consistance crémeuse. Badigeonner le rosbif de la préparation mettre au four. Après 15min de cuisson mélanger la moitié du cognac +eau et verser sur le rosbif. Lorsque le rosbif est cuit l’envelopper de papier alu perforé

PARFAIT AU COGNAC

POUR 6 PERSONNES :

INGREDIENTS
-1dl de cognac
-1 jaune d’œuf
-50 g de sucre glace
- 250 g crème fraîche

Fouetter la crème en chantilly. Délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace, et le cognac.
Mélanger délicatement les deux préparations. Verser dans le tiroir à glace du réfrigérateur. Faire congeler.
Servir cette glace démoulée .

SOUFFLE AU COGNAC ET RAISINS
POUR 6 PERSONNES :
-½ litre de lait
-30 g de farine
-6 œufs
-20 cl de cognac
-20 g de maïzena
-30 grains de raisin blanc
- 300 gr de sucre
Réaliser une crème pâtissière en mélangeant les jaunes d’œufs, le sucre, maïzena.Versez le lait bouillant sur le mélange.
Cuire à ébullition. Laissez refroidir. Chauffer 10cl de cognac et mélanger à la crème . Monter les blancs en neige, incorporer le sucre, puis les incorporer à la crème. Dans des ramequins beurrés et sucrés disposer les raisins et le cognac. Cuire au four 15 min .
Flamber à la sortie du four .