Sauce cocktail

2 tomates 150g de saumon fumée 2 c à s de crème fraiche 2 c à c de moutarde 2 c à s c de ciboulette hachée 2 c à s d'huile d'olive 1 c à s de sauce worchester 1/2 échalote ciseler très finement sel poivre piment poudre Préparation: Monder les tomates et les détailler en petit cube. Coupez l'avocat en deux enlevez la peau et écrasez bien, incorporez la sauce worchester, 1 c à c de moutarde, l'échalote ciseler salez et poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment, ajouter environ 1 c à c de

2!livres!de!technologie!de!restaurant! ! ! !Le!livre!"Le&vin&et&les&vins&étrangers"!de!Paul!Brunet!disponible!au!CDI! 4!–!RECHERCHES!SUR!LES!COCKTAILS! ! !Le!document!récapitulatif!de!la!coupe!Scott!envoyée!par!Entea! ! !Les!fiches!techniques!à!rédiger!ou!à!compléter! ! !Le!site!internet!"1001cocktails.com"!pour!l'historique!et!les!déclinaisons!de!cocktails! 5!–!RECHERCHES!SUR!LES!FROMAGES! ! ! ! ! ! 6!–!DIVERS! !Les!!livres!de!technologie!de!restaurant! !Le!site!"inao.gouv.fr"!pour!les!points

de 3 cuillères d'huile pour 1 cuillère vinaigre. Il est bien entendu que l'on peut chaque fois remplacer le vinaigre par du jus de citron. 2- Les salades plus élaborées composées de feuilles de salades variées et de légumes liés par exemple avec une sauce mayonnaise ou à base de crème. 3- Les salades avec des ingrédients savamment mélangés qui permettent de confectionner des salades plus nourrissantes et originales La salades au poulet * 1 poulet de 1.2 kg environ * 1 salade type scarolle

|Pommes allumette |Kg |0.93 |Chapelure |Kg |1.77 |Huile olive |L |3.70 | | Poire | Kg |1.80 |Pommes noisette |Kg |1.09 |Châtaigne pelée 4/4 |Kg |10.01 |Huile pépins de raisin |L |3.55 | | Poire Abate | Kg |1.50 |Purée cassis |Kg |6.16 |Cocktail de fruits sirop 4/4 |Pièce |2.50 |Huile sésame |L |3.90 | | Pomelos |Pièce |0.75 |Purée citron vert |Kg |6.08 |Cœur de palmier 4/4 |Pièce |4.84 |Haricot sec lingot |Kg |2.25 | |Pomme Belchard |Kg |1.75 |Purée cerise noire |Kg |8.23 |Compote

FRANCAISE Page 4 II – REPARTITION DES POSTES a) avant le service  Page 6 b) pendant le service Page 8 c) après le service Page 8 III– SOIREE : a) Déroulement du service Page 9 b) Cocktails Page 10 c) Accord mets-vins Page 11 IV – AMBIANCE a) décor sur table Page 12 b) décor en salle Page 12 c) tenues Page 13 V – ANNEXES : fiches produits et fiches produits bar

Assaisonnement Poivre / Sel Huile Vinaigre Mayonnaise Moutarde Ketchup Sauce tomate Ail / Oignons / Échalotes Herbes : Basilic / Persil / Coriandre / Menthe / Thym / Herbes de Provence, etc. Epices : Curry / Cumin / Safran / Piment, etc. Cornichons Olives Poissons et crustacés Saumon fumé Saumon frais Lotte Cabillaud Bar Dorade Sole Crevettes Bâtonnets de crabe Boissons Sirops Cocktails Eau gazeuse Eau plate Jus d’orange Jus de pomme Jus de fruits

repas est estimée entre 40 à 60 minutes. Description détaillée du produit Poisson gros sel, banane frite, lambi ,homard, écrevisse, griot de porc, riz national, maïs moulu à la sauce, banane à la sauce de morue, banane et foie, ragoût, spaghetti, tom-tom, crabe, café, petit mil, bouillon tête cabri, poulet farci, cocktail de fruits, plats fruits. Jus naturels : Cerise, citron, papaye, grenadia, carotte, tomate, grenadine, corossol, cachiman, ‘’rafraichie de coco’’, pomme, chadèque, orange, ananas

avec sa brigade se composant d’une sommelière, d’un maitre d’hôtel et d’une chef de rang. L'été une terrasse pouvant y contenir une cinquantaine de clients permet de déguster son repas en contemplant une vue sur l'océan. On peut aussi déguster des cocktails dans un bar, coloré, vraiment très chaleureux, des moments de détente pour l'apéritif, et des digestifs pour fin de soirée, tout en assistant au travail de la cuisine grâce aux baies vitrés situé entre le bar et la cuisine. [pic] • L’hôtel

diffèrent énormément d’une variation à l’autre, il est possible que les valeurs indiquées ne correspondent pas exactement au profil de l’aliment que vous consommez. Ainsi, une lasagne à base de veau et de sauce blanche présenterait un profil assez différent d’une lasagne à base de bœuf haché et sauce tomate; produit plus courant. L’utilisateur trouvera sans doute que certains aliments ont été reclassés, l’idée étant de faciliter la comparaison entre des aliments de nature semblable. C’est pourquoi

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