Sauce blanche

élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu à thème « Soirée Thé en Variation » 

couscous, les légumes. Astuce : en graine, consommez-le avec du fromage (Morbier par exemple), c'est délicieux ! Fenouil grains Sa saveur douce évoque subtilement l'anis et la réglisse. On l'utilise avec les poissons grillés et les viandes blanches. Fenugrec Son goût épicé accompagnera tout type de poissons et légumes ainsi que les tajines. Il entre dans la composition de nombreux chutneys et est indispensable au curry indien. Galanga On le confond avec le gingembre, mais son arôme

ainsi que les épices. Ajouter de la chapelure si la préparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans l’huile de friture. Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre céréale (boulgour, blé, etc.) nappée de sauce tomate. Boulettes de millet 100g de millet, 250mL d’eau, 50g de carottes râpées, 50g de courgettes râpées, 1 oignon émincé, persil haché, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter l’eau à ébullition, y jeter le millet puis laisser mijoter

Que mangeaient et buvaient les romains ? 1° Les aliments : La cuisine ordinaire est essentiellement composée de céréales et de légumes. Par exemple : Blé, orge, fève, chou, cardon qui était l'ancêtre de l'artichaut, panais, une sorte de carotte blanche cultivée à l'époque en Germanie... Le pain est l'élément principal de l'alimentation des romains. Les boulangeries étaient nombreuses dans les villes, elles s'appelaient « pistrinum ». Les fruits les plus appréciés des romains sont les poires, les

algues Pomme de terre de Noirmoutier au beurre demi sel Flan de choux fleur, Lait ribot ou Caillebotte FROMAGES OU St Paulin, lit de mesclun et vinaigrette au cidre Petits sablé Breton aux fraises de Plougastel DESSERTS OU Tarte fine aux pommes, sauce caramel au safran 4 ANNEXE 2 MENU DECOUVERTE DE L’UNION EUROPEENNE SANS CHOIX ENTREE DANEMARK Salade de harengs et pomme de terre, crème à l’aneth Assiette de harengs et anguille fumée, et œuf de saumon ENTREE VOLANTE ESPAGNE

méditerranéen. Vertus • Antiseptique, vermifuge. On dit qu'il est gage de longévité, qu'il donne des forces. Il améliore la circulation sanguine, c'est prouvé médicalement. ALUN (CHEB) Origine • Chine. Utilisation '• II se présente sous forme de pierre blanche en cristaux. C'est un hémostatique, il resserre les pores. Associé au benjoin, on s'en sert comme encens. ANETH Origine : Inde (graine) Egypte (sommité). Utilisation • L'Europe du Nord en raffole, la France aussi aujourd'hui! Le saumon mariné à l'aneth

| | |4 œufs | | |1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce) | | |4 cuillères á soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel. | | |

moutarde à l’ancienne. SAUCE MAYONNAISE MAYONNAISE CLASSIQUE A LA PARAFFINE Mettre dans un bol 1 jaune d’œuf avec du sel et poivre et 1 cuiller à café de vinaigre. Délayer lentement l’œuf pour que le sel et le poivre et vinaigre se trouvent bien mêlés. Ajouter, toujours en tournant, de l’huile de paraffine goutte à goutte. Lorsque la sauce commence à prendre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, c’est le moment d’ajouter la moutarde pour faciliter l’émulsion d’une sauce bien liée. MAYONNAISE

Mélopepo : Jus de pulpe et de melons se combinent aux amandes VIN BLANC SEC ET NERVEUX. AOC Cotes de Provence Domaine la Londe A.O.C. Coteaux Varois 14.00 Loup grillé au beurre d’anis VIN BLANC SEC ET ROND AOC Bandol Domaine La Bastide Blanche AOC côtes de Provence 12.00 Tarte à la provençale VIN BLANC MOELLEUX VIN BLANC LIQUOREUX VIN ROSE SEC AOC Bandol Mas de la rivière A.O.C. Côtes de Provence 13.80 Mi- cuit de thon mariné VIN ROUGE (léger, fruité)

JACQUES Faire revenir quelques noix de coquilles saint jacques à la poêle dans un peu de beurre, si elle sont surgelées les passer sous l’eau tiède attendre quelques minutes puis éponger avec du papier absorbant. Faire une petite sauce béchamel ou prendre une sauce toute faite de 25 cl en briquette, mélanger avec les coquilles Saint jacques, rajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche. Faire réduire la préparation si elle est trop liquide. Saler et poivrer, mettre la préparation dans des