Sauce blanche

garrigue et tabac. En bouche c’est puissant, frais et fin à la fois avec de la mâche et du fruit de style mature, les tanins sont fondus et soyeux et la finale persistante. Accompagnement: Charcuterie, Cuisine épicée, Fromages, Riz et Pâtes, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles Oesch mélanie 1TS Intitulé du plat Composition Argumentation commerciale arguments de vente Gelée de tomate, pesto de courgettes et croque concombre, mini cannelloni de saumon fumé et crème de thon, tomate mozzarella

| | 1 dl de vinaigre balsamique | | 1 c. à café de moutarde blanche | | sel, poivre | | Pour le gingembre confit et le parmesan : | | 80 g de gingembre frais | | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette : | | 20 pièces de gambas calibre 20/30 | | 100 g de roquette | | 3 c. à soupe de sauce soja | | 1/4 de botte de basilic | | 1/4 de botte d’aneth |

Puissant, boisé frais (conifère) Début de cuisson Viandes et volailles, pommes de terre Sauge Puissant, boisé, frais Début de cuisson Viandes blanches, citron, légumineuses Laurier Doux, boisé, amer Début de cuisson Mets mijotés de légumes, de produits céréaliers ou de viandes Légumineuses, viandes blanches, sauce tomate Marjolaine Moyen, légèrement citronné et floral Début de cuisson Menthe Puissant, frais, Début de cuisson légèrement anisé ou poivré Raïta

------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Ingrédients ------------------------------------------------- pour Spaghettis au curry * 250 g de spaghetti * 100 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé * Pour la sauce : * 20 g de beurre * 1 oignon râpé * 1 c. à soupe rase de curry * 100 g de bifteck haché * 30 ml d'eau * sel ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Préparation

Détailler en 4 pavés, enlever les arêtes. – Dans une poêle antiadhésive chaude, badigeonner d’un peu d’huile. Déposer les pavés de bar sur la peau. Maintenir la cuisson sur feu doux. Surveiller. La chair s’opacifie de bas en haut. Lorsqu’elle est blanche et que la surface est miroir (translucide), le poisson est prêt. – Servir avec une chiffonnade d’endives tombées au beurre et au citron ou du fenouil émincé et confit à l’huile d’olive pendant 30mn Bar rôti à la Sarriette (p) 4 personnes

en salle Entier sur serviette ou sur plat, enlever le foin, la fleur retournée et la sauce à part. Service - Grande assiette chaude ou froide suivant la préparation - couteau, fourchette à entremets - bol à déchets - rince doigts - sauce à l’anglaise au milieu Remarques : présentations diverses - entier chaud : sauce hollandaise ou mousseline - entier froid : sauce vinaigrette ou sauce gribiche (c’est une mayonnaise montée aux jaunes d’œufs durs et à la moutarde) - fond farci

anchois, olives, piment, câpres, huile d'olive Penne al arabiatta9.50 sauce tamate, piment, ail Taglatelle carbonara9.90 créme fraîche, lardon, oeuf Penne alla norma10.00 sauce tomate, aubergines grillées, basilic, ricotta Lasagne au four10.00 viande de boeuf Penne aux quatre fromages10.50 Penne Santa Lucia10.50 créme fraîche, lardons, champignons Tagliatelle au saumon11.50 saumon fumé, sauce tomate, créme fraîche Tagliatelle pavarotti12.80 poireaux, jambon de parme

------------------------------------------------- Un goût pour des saveurs acidulées ------------------------------------------------- À l'époque médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes, volailles ou poissons grillés sont très acides. Ces plats en sauce sont acidulées par un mélange de vin et de vinaigre. D’autres sauces sont dites aigre-douce lorsqu’on ajoute à ces sauces du sucre (le plus souvent du miel) ou des fruits (raisins secs, pruneaux...). -------------------------------------------------

la fabrication de la poudre de cacao, l'alcalinisation améliore la solubilité du cacao et permet d'en modifier le goût et la couleur. ------------------------------------------------- Alcooliser : Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte... ------------------------------------------------- À manqué : Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire la génoise. ------------------------------------------------- Anglaise : Mélange d'œufs battus, de

merci EXOTIQUE : 9.15 € Tomate, ananas, chorizo, fromage, origan. GRATINEE : 9.15 € Tomate, fromage, champignons, jambon de Vendée, poivrons, gruyère, crème fraîche, origan. KEBAB : 10.50 € Tomate, fromage, oignons, poivrons, viande à Kébab, sauce Kébab. CARDINALE : 10.50 € Tomate, fromage, pommes de terre, lardons, oignons, fromage à Tartiflette, crème et origan. FLORENZA: 9.15 € Tomate, fromage, pommes fruits, chèvre, origan. ROYALE: 10.50 € Tomate, fromage, champignons, jambon, merguez