Restauration

L’ HÔTELLERIE - RESTAURATION N° 3 -D éc em br e 20 05 en Midi-Pyrénées En partenariat avec : - le Fonds d’assurance formation de l’industrie hôtelière (Fafih) - la Commission régionale paritaire formation de l’industrie hôtelière (Crpfih) ÉDITO « L’essentiel des métiers » est une production du CarifOref Midi-Pyrénées* au service des personnes jeunes ou adultes qui cherchent une orientation professionnelle par le choix d’un métier. Cette approche, nous l’avons

 RAPPORT DE STAGE : « L’introduction des produits bio dans la restauration » Remerciement : La réussite de mon stage exige un esprit imprégné d’abnégation, une constriction identitaire que l’étudient ne peut faire tout seul. Il lui faut l’appui et l’assistance d’un accompagnateur qui sache être « ressource » pour lui et un tel bon « coche » alors toutes ma gratitude et mes sincères remerciement à Madame DEGAULLE Sofie qui par son aide, ses conseils qu’elle n’a

Marketing www.chronoresto.fr Agenda • Les chiffres clés de la restauration sur Internet (15 min) • Chronoresto : notre expertise (10 min) • Les usages et bons comportements (15 min) • Témoignage client : Mr Andersen – Saladium (10 min) • Débats / Questions (10 min) www.chronoresto.fr Partie 1: Les chiffres clés www.chronoresto.fr Marché de la restauration (Salle + VAE + LAD) • Le marché de la consommation alimentaire hors domicile représente un chiffre d’affaires de 78 milliards

Projet Professionnel Entretien d’information Chef en restauration Introduction : Le métier que j’ai choisi pour les entretiens d’informations est celui de chef en restauration. J’ai choisi ce métier car c’est une profession qui me passionne et qui pourrait être envisageable après l’obtention de mon diplôme et après avoir fait des recherches sur ce métier, j’ai pu constater que c’était une profession accessible si l’on a envi de travailler, c’est pour cela qu’en sortant de André-Chavanne

SECONDE RESTAURATION La Restauration de Louis XVIII se fait grâce à la défaite de l’armée française. Dès le 28 juin (10 jours après Waterloo), Louis XVIII dit qu’il respectera la Charte. Paris capitule et s’ouvre aux armées alliées. Les Casaques marquent les Parisiens sur les Champs-Elysées qui voient bien la matérialisation de la défaite. Le 6 juillet, Louis XVIII revient de Gamps et reçoit Talleyrand et Foucher (qui ont servi tous les régimes et les ont tous trahi) et viennent faire leur soumission

LE MARCHE La restauration indépendante représente la majorité des établissements. La restauration de chaîne en plein développement ils continuent a se développer et le nombre d’entreprise de t restaurant traditionnelle reste au légère augmentation En 2008, les Français consomme 1 repas sur 7 hors de son domicile , cette consommation représente 20 % de leur budget leur alimentation des ménages Français contre 16% en 1980 Les Français veulent se faire plaisir a petit prix 45% des Français

découvrir ce métier qui m’attirait. Au début j’étais un peu timide mais ça n’a pas duré longtemps car Gino, ainsi que tout le personnel étaient là pour m’aider, ce qui était très agréable. Au cours de stage, j’ai pu m’intéresser à l’art de la restauration et plus particulièrement au métier de cuisinier. Hummm ! C’est grâce à lui qu’on se régale quand on va au restaurant. LOGO TAVOLA II Présentation du restaurant a. Son histoire Ce restaurant a été créé en 1996 par Monsieur

HOTELLERIE TOURISME Hôtellerie restauration PROJET TUTORE Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale Angelina LETCHEVA Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Cedric LAVIALLE UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Hôtellerie restauration PROJET TUTORE Les stratégies

Restauration et connaissance des boissons LE PETIT-DEJEUNER Sommaire : Présentation du petit déjeuner : -1/ Les horaires -2/ L’organisation -3/ Le personnel -4/ Les locaux -5/ Le matériel Les différentes formules proposées : -1/ Le prix -2/ Présentation -3/ Composition du buffet Présentation du service petit-déjeuner 1/ Les horaires du petit-déjeuner : Effectuant ma période de formation à l’hôtel restaurant grill campanile de Moirans (Grenoble nord)

(cuisson, taillage,..) afin de réaliser un plat cuisiné élaboré. Pour cela, nous avions à disposition différents matériels comme une trancheuse à Jambon, un four mixte, des couteaux et un piano. Les risques les plus fréquents dans les métiers de la restauration sont les coupures 35%, glissades 25% et les brûlures 5%. Tableau d’identification de risque : Danger ou évènement dangereux | Situation Dangereuse | Dommage | Risque | Utilisation d’un couteau | Le chef de partie Garde-manger coupe des dés