Restauration

Hôtellerie en France et en régions Prévisions 2011 / 2012 * Le marché se consolide sur une position haut de gamme (4 et 5 étoiles) Réduction des coûts d’exploitation. * De nombreux indépendants optent pour l’affiliation à une chaîne volontaire. C’est une solution qui permet d’accroître leur notoriété. * Les groupements accélèrent leur consolidation et les enseignes fusionnent. Inter-Hôtel | Relais du silence | Châteaux & hôtels collection | Auberges et bistrots de France

L’accélération libérale de l’ère reaganienne provoque le véritable décollage de McDonald’s, qui dépasse aujourd’hui les 12 000 unités aux États-Unis et plus encore à l’étranger, débordant les prévisions les plus folles de son fondateur, Ray Kroc, qui, avant sa mort en 1984, rêvait d’avoir édifié pour l’an 2000 un empire de 20 000 McDonald’s à travers le monde. Michael Quinlan, le président de McDonald’s jusqu’à 1998, rêve d’une Amérique où « personne n’est à plus de 4 minutes d’un Big Mac »

Prévention Santé Environnement Bac Pro Production personnelle écrite |Académie de Rennes |Session : | | |Spécialité de Bac Pro : | |Nom :

SOMMAIRE PARTIE 1:    LE MARCHE.   1.1 Définition et évolution. 1.1.1 La restauration commerciale. 1.1.2 Evolution du marché. 1.1.3 Environnement juridique et social 1 ) Les normes sanitaires et sociales. 2 ) L’information du consommateur   1.2 Etude de l’offre et de la demande. 1.2.1 La concurrence. 1 ) Trois niveaux de concurrence. 2 ) Une guerre des chaînes. 1.2.2 Segmentation de la clientèle. 1 ) Une clientèle jeune et plutôt estudiantine. 2 ) Une clientèle familiale. 3 ) Clientèle

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

servis par jour en restauration commerciale, Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas :   Le repas nutrition Le consommateur cherche avant  tout à couvrir ses besoins physiologiques, c'est le repas pris rapidement entre midi et treize heures, parfois moins. Ce type de repas représente 59% des repas servis en restauration commerciale. Le repas d'affaires Ce type de repas ne représente plus que 1% des repas servis en restauration commerciale. Il

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est un secteur qui bouge, surtout la restauration qui est sensible aux modes. On note ainsi régulièrement de nouvelles tendances. En ce début de millénaire, on vante beaucoup les mérites du goût du terroir, une aubaine pour les restaurants qui ont à leur carte une cuisine traditionnelle faite avec des produits dits sains. Il y aussi des petites trouvailles, qui font leur effet le temps d’une saison. On voit ainsi fleurir dans la capitale les restaurants-boutiques

Assurance-vie et santé Investissements d'Industrie dans Restauration rapide Arun V. Mohan, MD, MBA(Master en administration des entreprises), Danny McCormick, MD, KM/H, Steffie Woolhandler, MD, KM/H, David U. Himmelstein, MD, Et J. Wesley Boyd, MD, doctorat Recherche précédente sur santé et Les investissements financiers de sociétés d'assurance-vie A mis en évidence(surligné) la tension entre Maximisation de bénéfice et le Public bon. Nous avons vérifié la santé Et les tenues de sociétés

veille Toutes consommations solides + boissons 11 pays Panel CREST – CAM Juin 2010 - confidentiel 3 Périmètre marché : la restauration rapide au sens large GMS/proxi Boulangeries Traiteurs Sandwicheries Cafétérias Fastfoods Livraisons Ethniques Coffee-shops Panel CREST – CAM Juin 2010 - confidentiel 4 La consommation nomade : un levier-clé en restauration rapide La « consommation nomade » CREST concerne tous les aliments et boissons que le client emporte du lieu d’achat pour consommer

------------------------------------------------- Analyse de marché Marché de la restauration rapide : Source : Etude Xerfi Décembre 2012 La restauration rapide consiste à mettre à disposition des consommateurs divers produits alimentaires chauds ou froids. Ces derniers sont vendus « au comptoir » et prêt à consommer. Informations générales : La restauration rapide constitue l’un des segments les plus dynamiques de la consommation alimentaire hors domicile sur moyenne