Porc-épic

LA CUISINE IMPERIALE I. Les aromates, les condiments et les épices Voici une liste exhaustive des épices que les Romains utilisaient, particulièrement lors des grands banquets impériaux : - Le poivre était très utilisé à cause de son goût et de son exotisme, autant dans la cuisine populaire que dans la grande cuisine d’Apicius. Le poivre était très utilisé dans les plats salés mais aussi dans ceux sucrés (ex : le pâté de soles, les fruits secs et les pâtisseries).

d'origine ibérique, caractérisés par une aromatisation aux piments, paprika, anis et leurs extraits. Certains de ces saucissons secs contiennent d'autres espèces animales que le boeuf. Le saucisson d'Arles se compose de maigre de boeuf, de gras de porc et comporte traditionnellement du maigre d'âne17 2-5) SAUCISSES ET SAUCISSONS SECS Les spécifications du code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande s'appliquent. Il est en outre spécifié que : - La grosseur du

La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite, elle utilise souvent le sel comme agent de conservation. Le terme apparu vers le XVIe siècle, dérive des mots « chair cuite ». En Italie, la charcuterie se nomme « salumeria », dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment les viandes de volailles, de bœufs. Le nombre de spécialités

une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont les origines remontent au XVIe siècle. Il s'agit d'une saucisse longue et fine, légèrement incurvée, à base de viande de bœuf, de veau et de porc. Traditionnellement assaisonnée avec des épices et du sel et embossée dans un boyau naturel de mouton, cette charcuterie à pâte fine est légèrement fumée à chaud au bois de hêtre, ce qui donne à sa chair la couleur rose, brune ou orange foncée. Elle doit son nom au verbe

Papillotes MAGGI poulet ail et oignon poulet paprika et tomates poulet herbes de Provence poisson rôti pour cotes de porc Composées d’un sachet de cuisson pour cuire le poulet en papillote et d’épices parfumées, les Papillotes de Poulet vont changer à tout jamais votre façon de préparer le poulet 3 étapes : Déposez la viande dans le sachet de cuisson puis versez les épices Fermez votre papillote à l’aide de l’attache fournie et secouez délicatement Placez votre papillote au four le temps

cuisine espagnole n'utilise pas beaucoup les épices (en général) et on apprécie les aliments pour leurs propres goûts.Une exception pour le Pimentón, paprika fétiche surtout des castillans et des basques. Le jambon (ibérique ou serrano) est le produit incontournable de la gastronomie espagnole.Et je vais présenter un des plats typique : | Paëlla Ingrédients : * 1/2 L d'huile d'olive * 2 poivrons rouges et un poivron vert * 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)

en général. Ils ont notamment apporté des fruits et des noix qu’ils combinaient beaucoup avec la viande ou le poisson. Le riz, et par conséquent une grande partie des plats typiquement espagnols, est également arrivé avec les Maures ainsi que les épices : Safran, cannelle et noix de muscade mais aussi le célèbre gaspacho. Conclusion ? Ce que l’on considère « plat typique espagnol » n’existerait peut-être pas aujourd’hui si ces différentes civilisations et leur culture n’avaient pas apporté leurs

avoir été dénichés. On consomme ainsi des cigognes ou des grues ! Le porc, le bœuf et les caprinés représentent 90 % de l'alimentation carnée et 50 % des viandes sont consommées jeunes, avant d'avoir pu produire un quelconque travail. Le porc représente 30 % de ces trois espèces. Ce dernier est tué en novembre et décembre afin d'être salé et consommé durant toute l'année. La graisse utilisée au Moyen Âge est la graisse de porc. On l'utilise pour faire cuire, frire ou enrichir les viandes que l'on

peau, et à exception du canard.  - Jambon maigre, tranche de dinde de poulet ou de porc dégraissé et découenné.  - Les œufs (une exception si vous avez cholestérol : pour vous, pas plus de 3 œufs par semaine).  - Les laitages maigres (yaourts, fromages blancs, faisselles à 0 % MG).  - L’eau peu minéralisée. Ma recommandation : 1 litre 1/2 par jour.  - Adjuvants : café, thé, tisane, vinaigre, aromates, herbes, épices, cornichons non sucrés, citron (en assaisonnement mais pas en boisson), sel et moutarde

6.50 Filet de canard au poivre vert 8.00 Ris de veau aux morilles 8.90 Caille farcie aux épices et au miel 8.00 Cuisse de pintade aux cèpes, marron et pomme de terre 8.90 Foie gras de canard frais poêlé aux pommes caramélisées et pain d’épices 8.90 Souris d’agneau au thym/romarin 8.90 Cuisse de poularde aux pleurotes 8.90 Noisettes de chevreuil sauce poivrade 8.90 Filet mignon de porc en croûte forestier 8.00 Nos accompagnements : Pomme aux airelles (pour gibier) 2.50