Porc-épic

tonnes en 2002) Le boudin noir, un aliment très riche en fer et oligo éléments dont la consommation régulière est recommandée par les nutritionnistes ! Les tripes : (souvent commercialisées avec la charcuterie) Elles sont de bœuf, veau, mouton ou porc. Traditionnellement proposées en préparations selon différentes recettes, de Normandie, de Bretagne et d’ailleurs. ❖ L’usage veut que les préparations à base d’estomac de bovins contiennent ses 4 parties (panse, bonnet, feuillet, caillette)

...................................................................... 14 Bœuf bourguignon (4p) ......................................................................................................................................... 14 Colombo de porc à la créole (5p) .......................................................................................................................... 14 Curry d'agneau au coco (4.5p) ..........................................................................

• Ingrédients • Additifs • BOYAU Processus de fabrication .MO Les risques d’altération conclusion Définition Saucisson de grande taille d’origine italienne. Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché Historique Le salami est né en Allemagne et non en Italie, selon une boucherie allemande qui affirme avoir découvert les origines de ce saucisson

de huit semaines dans la société anonyme la SADEVIA, situé dans le Nord-Ouest de l’Aveyron (12) à Villefranche de Rouergue. La principale activité de cette entreprise est la transformation de viande, mais plus couramment transforme la viande de porc et le commercialise sous forme de produit frais (7.55% du Chiffre d’affaires en 2008), cuit (9.54% du Chiffre d’affaires en 2008) ou sec (67.87% du Chiffre d’affaires en 2008). Elle a réalisé un chiffre d’affaires de 1 380 164 € en 2008. La société

8)Dijon : moutarde/vinaigre de vin/verjus/jus de raisin pas mûres/pain d'épices/nonnettes (gâteau de pain d'épices avec miel et marmelade) Les produits régionaux Produits de l'élevage : -volaille de Bresse (AOC) -bœuf charolais de bourgogne (IGP)* -porc de Morvan -escargot de bourgogne -volailles fermiers de Bourgogne | Produits de l’agro-alimentaire : -moutarde -jambon cru de Morvan -saucisson sec -andouillette de Chablis -nougatine de Nevers -cramaillotte (gelée de pissenlits) -cornichons

Marmotte Castoridés Castor d'Europe Gliridés Loir Lérot Muscardin Arvicolidés Campagnols Muridés Mulots Myocastoridés Ragondin Hystricidés Porc-épic Macroscélidés Lagomorphes Léporidés Lièvres Lapins Artiodactyles Suidés Sanglier Cochon ou Porc Cervidés Chevreuil Cerf Bovidés Bouquetin Chamois Mouflon Vache Mouton Chèvre Périssodactyles Équidés Cheval Âne Kiang Hermione Onagre Zèbre Cétacés

l’équipement des laboratoires et la protection des marques et des inventions. Les produits éligibles sont: les vins, animaux vivants, céréales, graines oléagineuses, huiles végétales, beurre et graisses végétales, fromages, viandes (bovine, porc, ovine), des produits de volailles, œufs, fruits et légumes. Les principaux produits exportés par la Roumanie sont : animaux vivants (20,9%), graines et huile de tournesol (14,4%), mais (6,5%), orge (4,5%), noix (3,8%), blé (3,7%) Environ

domestique omnivore de la famille des porcins, ou suidés. Appelé porc (du latin porcus) ou cochon ou encore cochon domestique, il est resté proche du sanglier avec lequel il peut se croiser. La femelle adulte est la truie (coche), la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s’appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon de lait dans l’assiette), le jeune porc sevré se nomme nourrain (ou nourrin)1.Sus scrofa domesticus (littéralement

constituent désormais une part de la culture des Antilles, comme la biguine ou le zouk pour la musique, le sucre de canne ou le rhum pour l’agriculture. Des gouts et des saveurs La cuisine antillaise ; une saveur subtile   Sur les étals des marchés, épices et aromates s’amoncellent en pyramides parfumées. Gousses de vanille, cannelle, safran trouvent leur emploi dans les plats salés comme dans les pâtisseries. Savoureuse, colorée, épicée, évolutive, la cuisine créole réserve de très agréables surprises

Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients.. Les Portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses. Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment : le gros sel, un gros sel marin doré un peu gris, à la saveur douce, iodée et