augmentation de la teneur en nutriments.
Les saucissons secs sont donc considérés comme un aliment satiétogène très apprécié en collation, pour éviter «les petits creux».
- Dénominations particulières : le chorizo, la longanisse, la salamanque et le salpicon sont des spécialités d'origine ibérique, caractérisés par une aromatisation aux piments, paprika, anis et leurs extraits.
Certains de ces saucissons secs contiennent d'autres espèces animales que le boeuf.
Le saucisson d'Arles se compose de maigre de boeuf, de gras de porc et comporte traditionnellement du maigre d'âne17
2-5) SAUCISSES ET SAUCISSONS SECS
Les spécifications du code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande s'appliquent.
Il est en outre spécifié que :
- La grosseur du hachage pour les produits tels que le saucisson sec ou "de ménage" ou la saucisse sèche doit être supérieur à 5 mm.
- Ces produits étant sujets à dessiccation le poids étiqueté en poids net standard peut ne pas être le poids constaté à réception par l'utilisateur. Dans ce cas précis, la règle énoncée cidessus au § 1-5-1 ne s'applique pas. Il convient alors de préciser dans le marché les modalités de contrôle à la réception des produits.
- Durée de séchage des saucissons secs et produits assimilés : 5 semaines au minimum. En outre, celle des saucisses sèches et produits assimilés est de 2,5 semaines. L'appréciation se fait de manière tactile.
Commentaires :
Les spécifications du code des usages de la charcuterie visent(5) :
- le saucisson sec et la saucisse sèche ;
- le saucisson sec et la saucisse sèche, supérieurs ;
- le saucisson sec et la saucisse sèche, pur porc ;
- le saucisson sec et la saucisse sèche, pur porc, supérieurs ;
- la rosette et le fuseau ;
- la miche, le galet, le pavé et la rouelle ;
- le chorizo et la longanisse ;
- le chorizo et la longanisse, supérieurs ;
- le salami et le salami danois ;
- le salami supérieur, de Strasbourg, alsacien ;
- le