Poissonnerie

existants 3.2. Mise en place de points de vente de poisson frais 3.3. Autres possibilités La plupart des opérateurs de Toliara s'intéressent surtout à l'exportation des produits et ils font rarement des ventes locales. Comme il n'y a pas de poissonnerie à Toliara, les besoins de la population en poisson frais sont principalement assurés par les trois marchés de la ville (Bazar be, Bazar Sanfily et Bazar Sakama). Ces marchés sont approvisionnés en produits halieutiques frais provenant essentiellement

dans cette entreprise : fruits et légumes, boucherie, poissonnerie, crémerie et épicerie. Chacun de ces métiers sont présidés par des adhérents historiques, comme vu précédemment. La boucherie est le cas le plus complexe puisqu’il y a plusieurs adhérents : majoritairement Despinasse, mais des partenariats locaux continuent toutefois d’être noués notamment Boucheries André en région lyonnaise, Herrscher en Alsace, etc.). Pour la poissonnerie, c’est Grand Frais Marée qui est le principal partenaire

du département PF (Produits frais) Stand traiteur Stand Crémerie surgelé boucherie volai Pâtisserie Poissonnerie Produits Frais Fruits et Légumes Boulangerie Charcuterie Objectif : Augmenter la part du marché. Accroître la fidélité des consommateurs. Assurer la fraîcheur des produits en ligne. DEPARTEMENT BAZAR : MENAGE 4/ Méthode d’implantation :

concurrents importait peu. Les enseignes ne se comparaient pas autant qu’aujourd’hui. Ce phénomène a été tion des équipes. Travailler en fruits et légumes est en passe d’être reconnu comme un vrai métier à l’image de la boucherie ou de la poissonnerie. En tant que responsable de mon équipe, cette professionnalisation m’est confiée en tout premier lieu. À moi de savoir prendre le temps de transmettre les bonnes pratiques et de faire progresser les membres de mon équipe. Quels conseils donneriez-vous

les produits de grandes marques), mais aussi des prix intéressant grâce à la force d’achat et de négociation. Forme de vente : Le magasin dispose de rayons en libre-service (frais, droguerie, épicerie etc.) et de rayon en vente traditionnelle (Poissonnerie et Charcuterie) Surface de vente : La surface de vente est de 1880 m2 (front-office) et de 620 m2 (back-office). Organigramme: (annexe) L’effectif est de 65 salariés dont 55 en front-office (le directeur, les responsables de rayons, les employés

CADRES EMPLOYES Directeur Magasin Chef Caisse Manager Frais Libre-service et point chaud Manager Epicerie, Liquides, DPH Employé qualifié Manager Frais traditionnel Employé qualifié Employé qualifié Employé qualifié Poissonnerie, Fromage coupe, Traiteur Manager Boucherie Libre-service Employé qualifié Employés Employés Employés Employés Hôte (sse) de caisse

importants. Il assure à lui seul près de 50% du chiffre d’affaires avec en tête le rayon liquide (alcools). B. Département Produits Frais/Marché Avec essentiellement sept rayons à savoir :  rayon volaille,  rayon boucherie,  rayon poissonnerie,  rayon épices olives. (Produits VRAC)  rayon boulangerie,  rayon pâtisserie,  rayon fruits & légumes, C. Département Autres produits de libre service (A.P.L.S) Il est constitué de trois rayons :  rayon surgelé,  rayon crémerie

les trois dernières années. Pour l’élaboration de l’étude de marché nous avons rédigé deux questionnaires standardisés pour tous les types de clients : Transporteurs, de marchandises réfrigérées, laiteries, conserveries, confiseries, abattoirs poissonneries….. Puis nous avons sélectionné les types de clients ou de sociétés à visiter, cette sélection a été faite selon l’importance la nature de leur activité. Et pour vérifier si toutes les précautions méthodologiques ont été prises nous avons fait

food. A ce niveau on compte : Départements Rayon Produit de grande consommation Crémerie, Vrac, fruits et légumes, boulangerie / pâtisserie, boucherie. Volaille/poissonnerie, charcuterie/stand/ surgelé Produit frais Liquide, épicerie, biscuiterie, DPH Electroménager Ameublement, Electro, image et son Textile

possède un assortiment large et profond, en effet il compte plus de 38.000 références. Les produis sont répartis dans le magasin en différentes familles et sous-familles telles que l’alimentaire qui regroupe la boucherie, la charcuterie traiteur, la poissonnerie, la boulangerie, la pâtisserie, le fromage à la coupe, les fruits et légumes, les surgelés et enfin l’alimentaire pour animaux. Le non-alimentaire quant à lui regroupe le textile, le bazar, la presse et les fleurs. Super U à différentes marques