Picodon

de recherche Il existe pour la filière caprine une station expérimentale « LE PRADEL » située à Aubenas. Cette station expérimentale régionale caprine fut construite en 1989. Elle entra en production en 1991 pour produire essentiellement du picodon, fromage Ardéchois. En 1994, le PEP Caprin est créé. Cette structure intègre la station du Pradel et les partenaires de la filière.  Aujourd'hui, la ferme travaille en collaboration avec l'INRA et l'IE  La ferme expérimentale a plusieurs objectifs

odeur caprine puissante pas désagréable et odeurs florales ou de miel. Il a un goût de noisette quand il est jeune, et goût de chèvre plus marqué quand il est affiné. Vins rouge A.O.C Saint-Chinian, A.O.C Minervois, A.O.C Coteaux du Languedoc. .Picodon : Lait de chèvre à croûte naturelle. Une croûte à belle fleur bleue ou blanche, coupe franche. Une pâte ferme, fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé, avec une légère odeur caprine et une saveur de chèvre d’autant plus

du Pestrin, la source d'Aizac...), les vins à découvrir, les châtaignes, et les spécialités à base de châtaignes, les plats rustiques tels que la maouche, la caillette, la bombine, la crique, les pâtés de montagne, les charcuteries, et le fameux picodon (fromage de chèvre). - Il entendra : les cigales, les moutons, les torrents, le mistral ou la "burle" (vent glacial du haut plateau)... Annexe 8 : Les principales caractéristiques du vignoble français Superficie : Près de 900 000 hectares de

secrets aromatiques : Il n’y a pas de cuisine provençale sans ail et sans herbes aromatiques (basilic, la menthe, la ciboulette, l’estragon…) Il n’y a pas de vache en Provence, il n’y a que des chèvres et des brebis (La tomme de brebis, le banon, le picodon…) - Noel en Provence : C’est une fête très importante pour les provençaux. La buche de noël Les 13 desserts La galette des rois. La crèche provençale - Un pays de fêtes : Fêtes des saisons, fêtes religieuses, traditions, rencontres…

fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé. Au nez : légère odeur caprine. Au goût : saveur de chèvre d’autant plus prononcée que le fromage est mûr. Vins Blancs : AOC Macon village AOC Chablis ( Bourgogne ) PICODON DE LA DROME Vins Rouges : Lait de chèvre - Croûte naturelle AOC Mâcon AOC Beaujolais AOC AOP MACONAIS ou BOUTON DE CULOTTE Lait de vache - Pâte molle à croûte fleurie Vins Blancs : AOC Sancerre (Loire centre Pas d'AOC nivernais)

10/12! 17/12! 07/1! 10! Pont!l'Evêque!7!Brocciu! Munster!7!Munster! Géromé!7!Chabichou!du! Poitou! Ossau!Iraty!7Chevrotin!7! Rigotte!de!Condrieu! Comté!–!Mont!d'or! (Vacherin!du!Haut!Doubs)! Bleu!d'Auvergne!7!Tome! des!Bauges! Reblochon!7!Salers! Picodon!de!la!Drôme!et! de!l'Ardèche!7!Langres! Légumes!–Asperges7!patate! douce! Agneau!(régions!de! production,!baron,!pré7salé…)! Café!7!Thé!7! Infusions! Détermination!date!des! vendanges! Principaux!cépages!par! région!viticole! Bordelais!:!sols

coagulation lente (aux herbes, ail, etc..) Jonchée Niortaise Trois-Cornes Brique du Forez Cabecou Cabrion du Beaujolais Cachat Pigouille Rigottes Saint Marcelin Selles-surCher Valençay Charollais Couhé-Vérac Gien Lusignan Pavé de Touraine Pélardon Picodon Pouligny-St-Pierre Rogeret Saint-Maixent Sainte-Maure Vézelay Bleus de chèvre A coagulation rapide Broccio Brousse Sérac Saint-Félicien Tommes de montagne Bougon Chevreton Mont d'Or Persillés des Aravis Persillés du Mont Cenis B

frais, tendre, demi sec ou carrément dur. Sa présentation varie : bûche, cylindre, pyramide, pavé, il est parfois aromatisé, roulé dans une feuille de vigne ou cendré. Excellent sur un plateau, dans une salade ou une tarte salée. Les spécialités : Picodon, Charollais, bûches. 4- Le fromage à pâte persilléeDe fines marbrures dans une pâte molle, lisse et grasse, ce fromage " bleu " est fait au lait de vache, excepté le Roquefort, au lait de brebis. Son goût original lui donne de multiples occasions

• • • • • • -Langres -Livarot -Maroilles -Mont-d’Or -Morbier -Munster -Neufchatel -Pont-L’Evêque -Reblochon -Saint- Nectaire -Salers -Tome des Bauges LES A.O.P • • • • • • • • • • • • • • -Chabichou du Poitou -Crottins de Chavignol -Pélardon -Picodon -Pouligny Saint Pierre -Rocamadour -Selles sur Cher -Sainte Maure de Touraine -Valençay -Banon -Chevrotin des Aravis -Le Mâconnais -Rigotte de Condrieu -Charolais LES A.O.P • -Brocciu (chèvre ou brebis) • -Ossau Iraty • -Roquefort GLOSSAIRE CASEINE

00:35:40,804 --> 00:35:43,098 On passe devant la charcuterie. 456 00:35:43,557 --> 00:35:45,517 Le jambon à l'os est à 79! 457 00:35:46,018 --> 00:35:47,937 On arrive chez le fromager... 458 00:35:48,437 --> 00:35:51,357 12,90 le picodon d'Ardèche! Chez le boucher, 459 00:35:51,899 --> 00:35:55,027 ...un bébé regarde un chien, qui regarde les poulets. 460 00:35:55,527 --> 00:35:58,364 Voilà, maintenant on est devant le métro. 461 00:35:58,530 --> 00:36:01,867 Moi