Petit beurre

gruyère râpé ou de parmesan râpé * Pour la sauce : * 20 g de beurre * 1 oignon râpé * 1 c. à soupe rase de curry * 100 g de bifteck haché * 30 ml d'eau * sel ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Préparation 1 Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée. 2 Pendant ce temps, faites fondre l'oignon à la poêle dans le beurre. 3 Ajoutez le curry, le bifteck haché et faites bien revenir.

semoule 75g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 75 g de farine 50 g de noix de Pécan grossièrement concassées Pâte à cookie : 165 g de farine (T65) 1 cuillère à café rase de levure chimique 135 g de sucre roux 120 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande ramolli 1 œuf 100 g de pépites de chocolat ** Préparation ** - Préchauffez le four à 180°c. - Beurrez ou sulfurisez un moule carré de 23cm de côté. - Préparez le brownie : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT APPELLATION DE LA PREPARATION : ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE : C’est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET : Matériel :1 planche, couteau de tranche, couteau d’office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients : Jambon cru sur socle

Septembre lundi Crêpe jambon/fromage Pavé de volaille Carottes Vichy Fruit 14 Radis – beurre Steak de porc Boulgour créole Yaourt aromatisé 21 Tortilla Cordon bleu Haricots verts Fruit 28 Nems Galopin de veau Choux-fleurs à la crème Dessert lacté à la liégeoise 8 15 22 29 Surimi / mayonnaise Ailerons de poulet Galets de légumes Fromage à pâte fraîche Menu Bio bio Betteraves rouges Chipolatas Riz Yaourt Roulé au fromage Paupiette de veau Duo de haricots Fruit Salade de lentilles Jambon

TARTES ET SALADES DE SOPHIE 1 PÂTE SUCRÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

Ingrédients * Pour les cupcakes : * 200 g de beurre demi-sel mou * 180 g de sucre * 4 oeufs * 150 g de farine * 50 g de poudre d'amandes * 1 sachet de levure chimique (11 g) * 50 g de pistaches nature * 2 cuil. à soupe de lait * Pour le glaçage : * 100 g de beurre mou * 150 g de sucre glace * 4 cuil. à soupe de lait * 2 à 3 gouttes de colorant vert * Ustensiles : * 1 moule à muffins, caissettes en papier, une poche à douille munie d'un

Graines de couscous / Boulghour au micro-ondes Purée de pommes de terre 05 06/07 08/09 10 PLATS SALÉS Terrine de légumes Légumes pour Couscous Salade de pâtes à la sardine Sauce aux olives et aux crevettes Poulet marengo Tajine boulettes aux petits pois Blanquette de dinde Filet de merlu (ou cabillaud) aux tomates Omelette aux champignons Sandwich à la niçoise Sandwich grec Hamburger maison 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 PLATS SUCRÉS 04 Verrine de fromage blanc aux cerises et

Le Paris-Brest citron Difficulté : Pour 3 pièces Ingrédients Le craquelin - 40 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de cassonade - 1 pincée de fleur de sel - 2 feuilles de papier cuisson La pâte à choux - 150 g d’eau - 2 g de sucre - 60 g de beurre - farine - 2 œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au

................................................... 3 Aunt Jemima 9 Sirop saveur original ................................................................................ 4 9 Sirop saveur de beurre ............................................................................ 4 9 Sirop saveur de beurre 2 ......................................................................... 4 9 Mélange à crêpes originales ..................................................................... 5 9 Mélange à crêpes

pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille