Petit beurre

gras à l’hibiscus et brioche mousseline Turbotin, riz Khao niao, salade croquante au chou fleur Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe, crêpe vonassienne L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec

vaste monde des aliments et des nutriments. Groupes/Produits alimentaires Apports Combien de fois confiserie, pâtisseries ..... sucres plaisir Ne sont pas fondamentalement nécessaires Huile, beurre, margarine acide gras essentiel et vitamines huile : 1 à 2 c à soupe / repas beurre : 1 noix au petit déjeuné Viandes protéine, vitamine et fer 1 à 2 fois / jour Poissons protéine, acide gras essentiel 2 à 3 fois / semaine œuf protéine 4 à 6 fois / semaine Produits laitiers calcium, vitamine

Laitue 14 Radis 15 Fenouil 16 Epinard 17 Courgette 18 Artichaut 18 Haricots verts en conserve 20 Tomate 20 Poireau 21 Poivron 22 Asperge 25 Carotte 26 Champignon 27 Choucroute 28 Aubergine 29 Brocoli 24 Céleri 38 Petits pois 67 Pommes de terre 85 Viandes Calories pour 100 grammes Lapin 135 Dinde 145 Rosbif 155 Faux filet grillé 165 Côte de veau 168 Poulet 180 Bifteck de bœuf 200 Canard 250 Gigot d’agneau 250 Côte de bœuf 260 Jambon

Mise en place du poste de travail Dresser des œufs brouilles. Gr.2 Mignon de porc , vallée d'auge. B. 1 Pomme fruit rotie, Riz arlequin Mener un sauté déglacé. Réaliser une sauce par réduction. Cuire une céréale Assiettes S.47 B Gr.1 Petits choux à la crème Pât. Réaliser une pâte à choux. Coucher et cuire des choux. Réaliser Une crème pâtissière, une crème chantilly. Assiettes 02/12/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.2 Œufs florentine B. 2 Brochettes mixte (dinde, porc, Cuire des œufs

aux framboises puis le chef m'a demandé de peser les ingrédients pour le pain. J’ai ensuite préparé :  la pâte pour les financiers (farine, sucre, sel, œufs, vanille, beurre en pommade, poudre d’amandes)  les ingrédients pour le caramel que Randon, l’apprenti, a fait.  les ingrédients pour les brownies (chocolat, beurre pommade, écorces d’oranges, noix, farine, sucre, sel)  puis les noix et le caramel précédemment confectionné pour les tartes aux noix que j’ai préparées, avec les fonds

et de l’emmener au petit déjeuner et de faire sa toilette au lavabo et de la changer. Madame x prend au petit déjeuner du café, pain beurre confiture lait et sucrette. Mon intervention se déroule en plusieurs phases d’ abord une prise de contact, puis une mise ne confiance, puis la réalisation de mon intervention. La prise de contact : Arrivé sur mon lieu de stage à 8h00, je commence par le rituel du lavage des mains. Je prends contact avec les employés qui préparent le petit déjeuner des résidents

. . . . . . . . . . Crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Meringue italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Génoise . . . . . . . . . . . . . . . . .

ajouter un peu de coriandre en poudre. CAKE AUX POIREAUX ET FROMAGE, SALADE Ingrédients (pour 6 personnes) : Poireaux : 2 Farine : 170 g Huile de noix ou noisette : 5 cuillères à soupe Œufs : 3 Lait demi-écrémé : 10 cl Fromage râpé : 40 g Beurre : 1 noix Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d’olive : 2 cuillères à soupe Salade : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 2 pincées Sel : 2 pincées Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Préparation : Préchauffer le four à 180 °C

| produits additionnels | sensation | tradition | croissants | grains | petit déjeuner | boulanger | moulin | "gagner son pain/ sa croute" | vins | croustillant | religion | viennoiseries | farine | goûter | artisans | machine à pain | "Long comme un jour sans pain" | fromage | mou | France | pain au chocolat | levure | | paysan | four | | chocolat | frais | campagne | pain perdu | sel | | | moulin | | beurre | bon |   | céréales (seigles) | | | | | | confiture |   |   | sandwich

bien longtemps. Il est fils d'immigre, paume entre deux cultures, deux histoire, deux langues, deux couleurs de peau, ni blanc, ni noir, a s'inventer ses propres racines, ses attaches, a se les fabriquer. " (5) 4. Michel Laronde, Autour du roman beur, op. Cit. 5. Medhi Charef, Le The au harem d'Archi Ahemd, Mercure de France, 1983. Methodologie : Si j'ai choisi Azouz Begag, c’est pour que cet auteur me semble intéressant en ce qu’il intègre dans ses écrits la tradition littéraire