Pâté en croûte

pain pré-emballé | % CA | Evolution/an en % | Pain américain grandes tranches | 45,3 % | + 7,9 % | dont sans croûte | 13,7 % | + 29,6 % | Pain de mie petite tranche | 22,1 %

mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud

Adjectifs "merveilleuse", "panoramique" en tout début de poème. Comparaison du pain à des chaînes de montagne => donne de l'importance à cet objet banal (les monts Taurus sont une chaîne de montagnes turques). Le changement de description entre croûte et mie est symbolisé par un tiret. Avant le tiret : mélioratif, belle lumière ; après le tiret : péjoratif, "sans un regard pour" => nette rupture. Ponge décrit l'intérieur du pain de façon très péjorative. Succession de 2 adjectifs péjoratifs associés :

existe plus de 400 variétés que l’on réparti selon huit familles. Avec 23,7 kg de fromages consommés en France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce. Le fromage est établi essentiellement selon la texture de la pâte. I. LES DIFFERENTES VARIETE DE FROMAGE [pic] Les fromages fondus Les fromages dits fondus sont obtenus par la fonte de fromages ou d’un mélange de fromages. La plupart des fromages sont connus sous le nom d’une marque déposée par

de proposer un assortiment de fromages correct à la clientèle, il convient de respecter certaines règles élémentaires : * Proposer un assortiment de laits : vache, chèvre, brebis. * Proposer plusieurs types de pâte : molle, à croûte lavée, pressée, pressée non-cuite, à croûte fleurie, etc... * Favoriser les produits régionaux : ils sont les représentants du terroir. * Assortir les goûts : des fromages forts et doux doivent être présents pour répondre à une large clientèle. * Faire

au monde de la boulangerie. Aliment populaire au cœur des pratiques de consommation des Français, la baguette donne naissance à d’autres consommations perçues comme spécifiques du patrimoine culinaire français, comme les mouillettes ou les casse-croûte. Des pratiques culturelles s’organisent autour de la baguette, en particulier dans les boulangeries, lieux les plus fréquentés pour l’achat de baguettes. Des festivités mettant à l’honneur la baguette sont organisées chaque année en France et des

alors sous le double effet du remous et de la chaleur. Quand il est suffisamment égoutté, il est mis en moule. Intervient alors la phase de pressage, plus ou moins forte selon le degré souhaité de dureté de la pâte. 3/ L’affinage Le sel « migre » dans la pâte et la croûte commence à se former. La caséine (protéine du lait et principal élément du fromage) va subir des fermentations successives qui vont engendrer une saveur et une texture agréables au palais.  C’est la présure ayant

fromages à croûte lavée (comme le Munster ou le Maroilles) s’associent bien avec du chutney de mirabelles. • Au départ, la confiture était utilisée pour accompagner l'Ossau Iraty du pays de Basque avec de la confiture de cerise noire. L'idée d'associer les fromages avec de la confiture n'est donc pas nouvelle. La plupart du temps on associe la confiture et le fromage issus de la même région, par exemple le Munster venant d'Alsace avec de la confiture de quetsches. Les fromages à croûte fleurie (comme

destinée aux professionnels de la pâtisserie dans laquelle la proportion de beurre mis en œuvre correspond aux trois quarts du poids de la farine environ. D’après le LAMY DEHOVE Présentation : La brioche est née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Utilisation : La brioche est une viennoiserie servie au petit déjeuner, ou goûter le plus fréquemment. Elle peut être accompagnée d’un

lente). Le bras du pétrin réalise simultanément le découpage, l’étirement et le soufflage de la pâte. Le malaxage est marqué par le développement du réseau glutineux, la structuration de la pâte et l’incorporation de l’air. On constate aussi une élévation de la température. Il existe trois grandes sortes de pétrins. La plus répandue en France est le pétrin à axe oblique. L’axe comporte deux branches. La pâte est ainsi pincée et étirée, à la fois par le bras et par la cuve. Vient ensuite le pétrin à