Pâté en croûte

Sommaire Introduction 1 I Généralités sur les fromages 2 1 Définition 2 2 Les différents types de fromage 2 II Fromage à pâte pressé non cuite de type Edam 3 1Origine et définition 3 2 Normes microbiologiques …3  II Fabrication de l’Edam 3 1 Nettoyage et désinfection 3 2 Procédés de fabrication 5 3 Défauts et altérations du fromage 12 IV Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique 20 1 Prélèvement 20 2 Analyses microbiologiques

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent

Si un autre programme doit être utilisé, appuyez sur la touche AUSWAHL. 3- ZEIT (TEMPS) 5 Les programmes suivants peuvent être démarrés après une durée de temporisation : NORMAL, COMPLET, PAIN BLANC, RAPIDE, PAINS SUCRES, GATEAU, MARMELADE, PATE, ULTRA RAPIDE, SANS GLUTEN et INDIVIDUEL. Nota: le programme BRUNISSAGE ne peut être démarré qu'immédiatement. Toutefois, la durée de brunissage peut être sélectionnée entre 10 et 60 minutes grâce à la touche AUSWAHL. Configurer une durée Nota: l'heure

grains d'un centimètre. Durant une heure on alterne repos et brassage avant de mettre en moule. Les fromages sont retournés plusieurs foiset 3 jours plus tard, ils sont mis en saumure. Les caractéristiques : Le livarot est un fromage à pâte molle et dont la crôute est lavée, il est très reconnaissable aux cinq lanières de roseau qui l'entourent. Il existe en cinq formats : _Grand Livarot : 200mm de diamètre _Livarot : 120mm de diamètre _Trois-Quarts Livarot : 106mm de diamètre _Petit

fromages……………………………………………p.10 b) les divers types de fromages………………………………………..p.11 le fromage frais le fromage à pâte molle le fromage à pâte pressée non cuite et semi cuite le fromage à pâte dure ou pâte pressée cuite le fromage à pâte persillée 3. les fromages à pâte molle………………………………………………p.13 a) description générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p.17 a) description générale………………………………………………...p.17 b) fermentation

cuve double : possibilité de faire 2 pains de 450 g Cuve en aluminium et pales de pétrissage antiadhésives 11 programmes dont le programme « PERSONNALISE » Départ différé de 13 heures maximum Affichage : écran LCD, rétro éclairage bleu 3 couleurs de croûte : claire, moyenne et foncée 2 hublots de contrôle Fonction « Maintien au chaud » de 60 minutes Signal sonore pour ajout des ingrédients (noix, raisins, pépites de chocolat, etc.) Mémoire de 15 minutes en cas de coupure de courant Accessoires fournis

souvient de ce qui est décrit « croûte, mie » Usage métaphorique, images. Polysémie des termes. Ton humoristique, celui qui parle prend position par rapport à ce qu’il dit. Ton inattendu, décalage avec l’objet. Atmosphère : 1er Paragraphe : termes positifs, tonalité euphorique.( opposé de dysphorique). Dans un second temps, tonalité, dysphorique (3em paragraphe). Dans un premier moment : analyse des paragraphes 1 et 2 (joyeux, thème : cuisson du pain et la croûte). Paragraphe 3 : la mie et le dessèchement

dominant en Alsace qui sont : riesling, gewurztraminer, pinot blanc, pinot gris, pinot noir et sylvaner. Les fromages d’Alsace : Le Munster (vache, pâte molle à croûte lavée), Tome de Bargkas (vache, pâte molle), La Tome des Vosges (vache, pâte pressée non cuite), Le Bibbleskas (vache, fromage frais), Le Carré de l’Est (vache, pâte molle à croûte fleurie). Les produit typiques : - Légumes : Maïs, betterave sucrière, houblon, asperges, carottes de Colmar, pommes de terres, chou à choucroute,

partir de crème fraîche pasteurisée et de crème surgelée ou congelée (30% au maximum) 2 LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les fromages AOC Les fromages sont classés suivant l’origine du lait de fabrication, le type de pâte et la technique d’affinage utilisée. De nombreux fromages sont en AOC. LE SAIS-TU ? La manière de conserver les fromages contenant des moisissures et des bactéries est capitale. • Les fromages faits à cœur et frais se conservent entre +2°C et +6°C

au calvados (homard de 200 à 300g) * Moules de Barfleur marinière * Sole normande ou dieppoise * Ragoût d’écrevisse à la Normande | VIANDES | * Cassolette de tripes Normande (tripes cuites dans un bouillon crémé recouvertes d’un disque de pâte feuilleté) * Tripes à la mode de Caen (panses, estomac, bonnets, feuillets et pieds de veau cuits à feu doux pendant plusieurs heures sur un lit de pommes, cidre, oignons et poireaux émincés, carottes, assaisonné d’ails, thym, clou de girofle, cannelle