Pain de seigle

Le Maghreb Les repas et leurs coutumes Le petit déjeuner se prend plutôt vers 6 heures du matin. Avant de prendre leur petit déjeuner les maghrébins font leur toilette puis leur prière Il se compose de thé à la menthe avec du pain frais (fait le matin même) avec de la confiture, du beurre, de la vache qui rit ou de pâtisserie Oriental (Makrout, corne de gazelle, etc…) et parfois du lait caillé de chèvre. Entre les repas les maghrébins consomme énormément de thé à la menthe sucré (car

lysergique, obtenu à partir de l’ergot de seigle : le L. S. D. 25 (acide lysergique diéthylamide), mis au point en 1938. C'est un hallucinogène puissant, dont la consommation est appelée un trip (ou voyage). En France, le LSD a été expérimentée par 1,3% des jeunes de 17 ans en 2011.[1] Il est classé comme stupéfiant. ------------------------------------------------- Histoire brève En 1938, Albert Hofmann isole l’acide lysergique de l’ergot de seigle, qu’il combine à différentes réactions chimiques

minérales. Au quotidien, les pays Scandinaves font trois ou quatre repas. Le petit-déjeuner est très copieux. En Scandinavie: charcuterie, œufs, tartines aux fromages ainsi que de la confiture, pain beurré. Le tout est accompagné de thé, lait ou café. Le déjeuner des pays Scandinaves est léger : deux tranches de pain garnies avec une bière ou un café. En milieu d’après-midi un goûter. Le dîner scandinave est à base de poissons ou de viandes accompagnés de pommes de terre. Un fromage et un fruit pour finir

l’air la poussière fine de la farine et le tapage des marchés joyeux. C’est ici que les boulangers ou les meuniers, ceux qui font le pain, viennent s’approvisionner. J’ai le respect du pain. Un jour je jetais une croûte, mon père est allé la ramasser. Il ne m’a pas parlé durement comme il le fait toujours. « Mon enfant, m’a-t-il dit, il ne faut pas jeter le pain ; c’est dur à gagner. Nous n’en avons pas trop pour nous, mais si nous en avions trop, il faudrait le donner aux pauvres. Tu en manqueras

Œufs FéculentsCéréales : graine (avoine, blé, riz blanc, riz raffiné, seigle, maïs)Fruits à coque (potimarron, châtaigne…) Fruit sec Légumineuse (lentilles, fèves sèches, haricots sec, pois cassé, pois chiche…)Organes souterrains : -tubercules (pomme de terre, topinambour, patate douce)-produits finis artisanaux ou industriels (chips, pâtes complètes, pâtes raffinées, frites)Pain complet Pain raffiné Activité physique Pendant l’entrainement :Nombre d'heures d'entraînement par jour Pendant

ENSMIC –ALIMENTATION HUMAINE – Condensé de cours – Annick Le Blanc 2007-2008 LES MATIÈRES PREMIÈRES Les matières premières concernées par ce chapitre sont les ingrédients essentiels utilisés pour la fabrication du pain et de viennoiserie : la farine, la levure, le sel et l’eau ainsi que les sucres, le lait, les œufs et les matières grasses. Les améliorants sont traités seuls dans un autre chapitre. Ce chapitre est consacré essentiellement à la valeur d’utilisation technologique de ces matières

milieu du XXe siècle, la journée allemande était rythmée par trois repas et quelques collations3. Le premier repas, le petit déjeuner (Frühstück), est un repas salé composé de charcuteries et de fromages. On y consomme du pain de variétés diverses, très souvent du pain au seigle. La boisson traditionnelle du petit déjeuner est le café mais on trouve dans le nord une préférence pour le thé. Les céréales sous forme de muesli viennent s'ajouter désormais à ce premier repas. Cependant, on note maintenant

saveur. Les spores de penicillium sont recueillies à partir de miches de pain au levain composées de farines de seigle et de blé. Les miches de pain sont placées à proximité des fleurines et bénéficient de la respiration des caves. Rapidement, le Penicillium Roqueforti envahit toute la mie du pain. Une autre méthode consiste à développer les spores sur des pains cuits dans les bouteilles pour éviter la formation de la croute de pain. Il ne restera plus ensuite qu’à broyer et à tamiser la mie pour obtenir

salades des légumes cuits comme les haricots verts. Il faut être attentif à bien équilibrer son assiette, en mélangeant le cru et le cuit et le chaud et le froid. Griller le pain  Griller légèrement le pain permet de diminuer son humidité. Réduites par le chauffage, les sécrétions des enzymes salivaires diminuent, ce qui permet au pain d’être plus digeste. Les ballonnements sont ainsi évités. Boire une tisane après le repas Pour éviter les ballonnements après vos repas, boire une tisane est très efficace

pétris-la à nouveau. 10 Façonne ton pain ou place-le dans un moule. Attention, n’oublie pas de mettre en dessous du papier sulfurisé (papier de cuisson en vente en grande surface). 11 Enfourne ton pain dans le four pendant 40 minutes. 12 Vérifie la cuisson : plante ta lame de couteau dans le pain, elle doit ressortir propre. 13 Sors le pain du four, au besoin démoule-le pour qu’il refroidisse et ne soit pas humide en dessous. recette du pain ingrédients (pour 1 pain de 600 g) 600 g de farine 1