Oxydase

Électrochimie – applications • Chimie analytique: quantification des espèces: ex. analyse de trace de métaux par polarographie • Biocapteurs: analyse du taux de sucre dans le sang- capteur ampérométrique Fe2+ C6H12O6 FAD glucose électrode glucose oxydase 3+ FADH2 Fe C6H10O6 Le courant d'oxydation de Fe2+ indique la concentration de glucose dans le sang. • Stockage d’énergie: ex. batteries et accumulateurs • Métallurgie: raffinage de métaux • Électrodéposition de couches minces • Électrosynthèse:

réactions de Maillard avec les glucides réducteurs : ensemble de réactions non enzymatiques conduisant à la formation de composés brun-noirs et aromatiques qui augmentent la flaveur chocolatée. (brunissement non enzymatique) • les phénol oxydases : es polyphénols migrent à la surface et sont oxydés .Il en résulte un brunissement enzymatique  avec formation de polymères bruns responsables de la coloration brune du chocolat. Elimination de substances amères par diffusion à travers

applications • Chimie analytique: quantification des espèces: ex. analyse de trace de métaux par polarographie • Biocapteurs: analyse du taux de sucre dans le sang- capteur ampérométrique Fe2+ électrode Fe 3+ FAD C6H12O6 glucose glucose oxydase FADH2 C6H10O6 Le courant d'oxydation de Fe2+ indique la concentration de glucose dans le sang. • Stockage d’énergie: ex. batteries et accumulateurs • Métallurgie: raffinage de métaux • Électrodéposition de couches minces • Électrosynthèse:

d'une part, elle stimule l'activité des neurones émetteurs, par le biais des récepteurs nicotiniques* présents sur ces 27 neurones, d'autre part, elle empêche la destruction de la dopamine en bloquant le fonctionnement de l'enzyme monoamine oxydase* : - l'alcool diminue aussi l'activité de cette enzyme - le cannabis entraîne quant à lui, une faible libération de dopamine selon un mécanisme encore discuté. Le cas des opiacés, comme la morphine et l'héroïne, est particulier. En 1992, S. Johnson

édulcorants…Elles permettent également d’améliorer le goût ou l’aspect d’un aliment ou encore de rendre sa fabrication plus aisée (aide technologique). A titre d’exemples, il existe des enzymes pour… * améliorer la flaveur du lait UHT (sulfhydryle oxydase) ; * Accélérer la fabrication du fromage et du yaourt par augmentation du pouvoir fermentaire et/ou modification du pH; * ajuster les propriétés de la pâte à pain ou à biscuit aux contraintes du pétrissage moderne, pour améliorer les propriétés

alcoolique et d’empêcher la présence de sucres résiduels. Rôle des enzymes Ils jouent un rôle important dans : • l'activité pré-fermentaire de la vendange • le démarrage de la fermentation alcoolique • l'évolution du vin Les oxydases a) la tyrosinase est active pendant la croissance du raisin. Elle résiste mal à la vinification b) la laccase favorise l'oxydation des poly phénols Les protéases Ceux sont surtout les enzymes pectolytiques. Leur utilisation facilite

GLOSSAIRE1 Fibromyalgie : « fibro » pour les tendons, « myo » pour les muscles; « algie » pour la douleur, ou spasmophilie, un syndrome caractérisé par des douleurs musculaires chroniques et un sommeil non réparateur. IMAO : inhibiteurs de la monoamine oxydase. ISRS : inhibiteurs sélectifs de la recapture de la sérotonine. L-5-HTP : L-5 Hydroxytryptophane. Le 5-HTP est un acide aminé que notre organisme produit naturellement à partir du tryptophane, un autre acide aminé, que l'on trouve dans les aliments

milieu légèrement alcalin et en présence de HNO3 très dilué. On obtient l’acide gluconique qui se cyclise en gluconolactone (ester interne) CHO – (CHOH)4 – CH2OH COOH - (CHOH)4 – CH2OH Cette réaction est aussi catalysée par la GOD (Glucose OxyDase) ; on l’utilise pour un dosage enzymatique du glucose sérique. Glucose + O2 Gluconolactone + H2O2 (Voir TP). b) Oxydation forte Sous l’action de l’acide nitrique HNO3 à chaud, on oxyde la fonction aldéhyde et la fonction alcool primaire du

| | |PEROXYDASE |Une peroxydase est une enzyme de type | | | |oxydase, qui contient parfois un hème. | | | |Catalyse une réaction de la forme : AH2 + | | |

respiratoire mitochondriale Origine du NADH et du FADH2 NADH-Q oxydoréductase Les électrons du FADH2 des flavoprotéines ont l’ubiquinone pour point d’entrée dans la chaîne respiratoire mitochondriale Q-cytochrome c oxydoréductase Cytochrome c Cytochrome c oxydase L’ATP synthase couple la synthèse d’ATP à la rentrée des protons dans la matrice Bilan de la phosphorylation oxydative CHAPITRE 13 • Photosynthèse Photorécepteurs moléculaires Membranes thylacoïdes et photosystèmes Table des matières IX