Nouvelle cuisine

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est un secteur qui bouge, surtout la restauration qui est sensible aux modes. On note ainsi régulièrement de nouvelles tendances. En ce début de millénaire, on vante beaucoup les mérites du goût du terroir, une aubaine pour les restaurants qui ont à leur carte une cuisine traditionnelle faite avec des produits dits sains. Il y aussi des petites trouvailles, qui font leur effet le temps d’une saison. On voit ainsi fleurir dans la capitale les restaurants-boutiques

………………………………………………………………………… 13 VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14 [pic] Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en cuisine, et grâce a sa méthode de formation alterne, tous étudiant et tenu a effectue un stage au sein d’une entreprise travaillant dans notre domaine de l’art culinaire et comme tous stagiaire j’ai passé 2 ans de stage en alternance entre étude et stage

c’est-à-dire ; œufs frits et brouillés, tomates, haricots, bacons, saucisses anglaises et pains frits. Nous devions aller directement voir les clients afin de leurs demander ce qu’ils souhaitent, une fois la commande prise nous devions aller en cuisine demander les assiettes et de les ramener aux clients. Pendant les deux première semaines de la période de formation en entreprise nous utilisions ce type que de service mais nous nous rendions compte que les clients avaient l’air de moins en moins

Stage 1 en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire

quant au profil de la partie de la population visée : de quels étudiants parle-t-on et de quels milieux viennent-ils, à quelle culture appartiennent-ils ? La problématique soulevée par l’auteure du livre « ………………………………….. » n’est par ailleurs pas nouvelle. En effet, nombreux sont les livres, films et reportages ayant, eux aussi, tenté d’attirer notre attention sur les aberrations générées par l’élevage intensif des animaux destinés à la consommation humaine. Outre la mise en œuvre de procédés d’élevage

voudrait faire un apprentissage en CPA Cuisine. Un CFA « métiers cuisine » étant installé au sein du Foyer Bel Air, Mohand ne semble pas être arrivé ici par hasard. Son orientation semble donc pertinente et va permettre de mener à bien son orientation professionnelle. Lors de sa première soirée et nuit au Foyer, Mohand a eu un très bon comportement que ce soit avec les jeunes ou les éducateurs. Le matin, à l’arrivée de mon collègue, je transmets cette nouvelle admission ainsi que toutes les informations

collectives que met en place le Centre Social. La mise en place de cette action collective émane de la volonté de l’institution de créer un partenariat avec les Restaurants du Cœur. Ainsi, la direction a souhaité que je mette en place un atelier cuisine en partenariat avec la responsable de l’antenne locale des Restaurants du Cœur. Cette action a un double objectif général : pour le centre social, favoriser la mixité sociale dans les ateliers de lien social adultes ; pour les Restaurants du Cœur

 Les différents concepts de cuisine Introduction De l'arrivée des congés payés en 1935 aux récents textes sur les 35 heures de travail hebdomadaires, l'univers du travail a considérablement évolué.  Que pouvons-nous constater ? Nous sommes de plus en plus nombreux à travailler (avec l'arrivée des femmes) Nous vivons assez loin de nos lieux de travail (lieu de vie hors agglomération) Le travail hebdomadaire est diminué Nous nous déplaçons plus facilement (diversité et proximité

El Bulli, à prix d'aubaine C'est la première fois dans l'histoire de l'aliment qui obtient un grand cuisinier cuisine haute pour atteindre à travers le monde. Ferran Adrià et Albert offerts à partir de mardi dans la snackería 41, les meilleures créations de la cuisine moderne au prix ridicule de 50 euros en moyenne. Il a essayé Robuchon en 2003 avec sa chaîne de restaurant magnifique et très recommandé Atelier, mais la qualité est inférieure à celle de son ancien restaurant chic et le prix

Partie 1 présentation de l'intercontinental Carlton cannes historique présentation de la chaîne IHG implantation géographique et présentation de l'hôtel environnement économique descriptif du stage en cuisine description des différentes cuisines la cuisine de mon affiliation description d'une journée type durant le festival du film description d'une journée type durant le festival de la publicité mes impressions, mon évolution au sein de l'entreprise au service à la plage