Nouvelle cuisine

Le sel Les fournisseurs: Les nouvelles tendances du sel: Les sels aromatisés Le sel fin de Guérande Le Guérandais a également été développé avec trois saveurs délicates : Aux herbes : il développe tous les parfums du bouquet de plantes aromatiques qui lui est ajouté. Il enrichira idéalement l’assaisonnement des vinaigrettes, légumes et grillades pour le plus grand bonheur des gastronomes. Aux algues : grâce au mélange subtil de trois algues, ce sel aux saveurs marines

...........................page 7 a. La marche à suivre b. Où s'approvisionner? c. Les freins et enjeux d'une cantine bio d. Les aides nationales et/ou régionales La cuisine bio.......................................................page 13 a. Comment cuisiner bio? b. Les différences entre cuisine bio et conventionnelle La communication dans l'établissement.......page 16 a. Les actions de sensibilisation au bio b. Les informations à donner sur la Bio c. Exemples de

restaurant et de la cuisine. Problématique : Deuxième semaine depuis mon arrivée à l'hôtel. Il est 10h30, notre maître d'hôtel nous envoie en pose pour manger. Environ 10 minutes plus tard il vient nous chercher pour que nous retournions au restaurant afin de dresser 300 couverts en urgence. Solution apportée : Toute l'équipe qui était entrain de manger retourna au restaurant, excepté moi qui fût investi d'une mission, celle-ci étant de faire le lien entre la cuisine et la réception pour

commerciale  - 40% du volume des repas, 60% en valeur soit 19,73 milliards d’euros de CA en 2002 ✓ Indépendants ✓ Chaines : 20% du volume des repas soit 390 millions de repas en 2002 - En forte croissance : ouverture de 146 nouvelles unités en 2002 - Appartenant à de grands groupes (Casino, Accor…) - Positionnement axé sur une carte et un décor ✓ Franchises (13%) : - Peu développées en restauration pour l’instant mais amenées à se développer dans les années

et par jour pour l’établissement. La prestation est tarifée grâce à un système de tourniquet qui s’actionne lors du passage d’une carte créditée. Personnel, horaire de travail: Au sein de la cuisine, le personnel compte cinq personnes : le chef M. Mareck, son second, trois commis de cuisine et deux plongeurs. Ces personnes sont réparties selon deux créneaux horaires : - Du lundi au jeudi, les quatre personnes du matin commencent à 6h30 jusqu'à 11h00, suit la pause repas de trente minutes

fromage de sa consommation traditionnelle de fin de repas et cherchent à diversifier les usages : – sur l’apéritif : marché à +10% en volume. Ex :, l’essor de l’apéricube avec +75% des ventes. – Avec l’usage salade et cuisine: syrtos de bel, boursin Unilever salade, boursin cuisine, St Agur Crème, etc…, dès de chèvre de Soignon. – Avec l’aromatisation : chèvre soignon trois poivres , baby bel emmental, cheddar, tartare coté sud (Fromarsac), apéricube, apérifrais, … – L’usage sandwich : marché

Ecole d'hôtellerie et de tourisme Alexandre DUMAS – Strasbourg Illkirch TP Cuisine L'analyse sensorielle 1. La définition de l'analyse sensorielle L'analyse sensorielle consiste à étudier d'une manière ordonnée et structurée les propriétés d'un produit afin de pouvoir le décrire, de le classer ou de l'améliorer d'une façon extrêmement objective. 2. Les descripteurs du produit 2.1. La vue L'observation d'un aliment nous renseigne sur : • • • Sa forme : un fruit peut être plus

leader sur le marché des snacking * La Lunch box moins reconnue en « Top of mine » | OPPORTUNITESMACRO * marché florissant des snackings * nouvelles tendances : restauration rapide, nutrition et équilibre alimentaire : « manger rapidement et sainement » * croissance des distributeurs automatiques * croissance des émissions télévisées de cuisine (ex : Master Chef, Un dîner presque parfait, Top Chef,…)MICRO * diminution du temps de repas + repas hors domicile * multi tâches pendant les

vie). […] Une nouvelle répartition entre vie professionnelle et vie privée, activité/non-activité /loisirs se profile. On constate un déplacement du statut du temps, qui passe d’une logique d’épargne à une logique de consommation. Dans une conception première, on laissait le temps s’écouler à son rythme naturel, en accordant à chaque tâche le temps de sa réalisation. Aujourd’hui, l’abondance des possibilités offertes incite à désirer entreprendre sans cesse de nouvelles activités et

Sommaire 1. Introduction 2. Objectif 3. Méthodologie 4. Questionnaire 5. Echantillons 6. Résultats Annexes Introduction La société « Etnhic Food » veut lancer une nouvelle société de livraison de plats préparés. Suite à cela, il était nécessaire d’effectuer une étude de marché sous forme d’un questionnaire. Le dossier qui suit, reprend le questionnaire ainsi que l’analyse des réponses de celui-ci. On constatera