Nitrite

Contamination par un conservateur alimentaire Généralités et propriétés physico-chimiques du nitrite de sodium Le nitrite de sodium est utilisé dans de nombreuses applications industrielles, comme la fabrication de colorants azoïques. On le retrouve dans la formulation d’autres composés organiques tels que les pigments pour la peinture, la teinture ou encore les encres d’imprimerie. On le retrouve aussi dans le traitement du métal ou thermique. Grace à ses propriétés anticorrosion il est

PAR CHROMATOGRAPHIE IONIQUE EN PHASE LIQUIDE – DOSAGE DES NITRATES ET DES NITRITES 1. Objet La présente méthode de référence spécifie une procédure pour le dosage des anions nitrates et nitrites par chromatographie ionique en phase liquide. 2. Domaine d’application La présente méthode de référence est applicable à tous types d'eau. La limite inférieure d’application est ≥ 0,05 mg/l pour les ions nitrites, et ≥ 0,1 mg/l pour les ions nitrates. La limite inférieure dépend de la matrice

sur la teneur en nitrites de saucisses fumées Rapport de laboratoire Travail présenté à Erik Ayala Bribiesca Dans le cadre du cours NUT 3013 Chimie alimentaire 22 avril 2009 Faculté de médecine - Département de nutrition Résumé Les nitrites et les nitrates sont ajoutés dans plusieurs aliments afin d’augmenter le temps de conservation et de leur conférer une saveur et une couleur caractéristiques. En grande concentration, les nitrites sont toxiques. Certains

nitrate-réductase B qui réduit les nitrates en nitrites assimilés ensuite par la bactérie, ou en azote. Mode opératoire : Ensemencer un bouillon nitraté Incuber 24 h à 37°C; Lecture : Verser quelques gouttes de réactif de Griess dans le tube , si la coloration rouge apparait, c'est que les nitrites sont présents, la bactérie produit la nitrate réductase B. Si pas de coloration, il y a 2 possibilités : - soit le stade nitrite est dépassé on se trouve au stade Azote.

bactéries aérobies, bactéries anaérobies strictes ou facultatives, moisissures, etc. -L'ammoniaque produit est rapidement oxydé par des bactéries du genre Nitrosomas qui transforment l'ammoniaque en nitrite (nitrification). Des bactéries du genre Nitrobacter poursuivent cette oxydation des nitrites pour former des nitrates (nitratation). C'est surtout sous cette forme que l'azote est réutilisé par les plantes, les algues ou les cyanobactéries. -L'azote nitrique peut être réduit sous l'action de

naturel consommé avec modération est mieux que l'aspartame.      ●  étude sur les rats ait été suffisamment concluante en leur faisant croître des  tumeurs au cerveau, ce qui se superpose avec le fait que les consommateurs de  cet additif aurait plus tendance à développer cette tumeur  ● Le nitrite de sodium, à ne pas confondre avec le nitrate de sodium, est un  anti­oxydant, un agent de conservation pour la viande: il sert à garder la couleur  rouge de la viande. On le retrouve principalement dans les viandes rouges, le  jambon, les saucisses et le bacon

formées à partir de nitrite et d’amines secondaires comme la DMA, ou d’amines tertiaires, TMA. Certaines nitrosamines pourraient aussi être formées à partir d’amines biogènes comme prouvé expérimentalement in vitro : la nitrosopiperidine étant issue de la putrescine et la nitropyrrolidine de la cadavérine. La formation des nitrosamines est liée aux conditions des traitement de conservation : qualité du sel ajouté, température de stockage élevée et faible pH. Bien que les nitrites ne soient pas utilisés

l’aquarium numéro 1 parce que c’est elle qui a une plus grosse accumulation de CO2. Tableau 1 : Tableau des moyennes des données quantitatives pour tous les aquariums Aquariums Semaines O2 CO2 Nitrates Phosphates Ammoniac pH Turbidité Nitrites (NO3-) (PO4-3) (NH3) (NO2-)     (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm)   (%) (ppm) 1 2 10,0 0,4 18 1,9 1,2 7,03 0,4 17 4 7,8 0,7 9 0,9 0,7 6,64 0,3 20 6 6,4 0,6 7 1,2 0,2 6,92 0,3 18 8 3,4 1,0

Le réactif de Griess prend une teinte rouge en présence d'ions nitrites. L'apparition de cette teinte dans le milieu signe la présence d'ions nitrites. Cela signifie que la bactérie possède une nitrate réductase et que cette dernière est capable de réduire les nitrates jusqu'au stade nitrites : c'est le cas pour les Entérobactéries. En revanche, l'absence de coloration rouge ne signifie pas que la bactérie étudiée ne possède pas de nitrate réductase. En effet, on a vu qu'il était possible qu'une

humide avec de l’herbe Courant : Moyen Résultats : Dureté de l’eau (GH) 5° de dureté partielle au carbonate Ammonium (NH4+) O,2 mg/L Nitrite (NO2-) 0,3 mg/L Nitrate (NO3-) 10 mg/L Phosphate (PO4---) 0,5 mg/L Concentration en O2 10 mg/L +0,1 mg de fer par Litre Interprétation (1) : Il y a de l’ammonium, du nitrite, des nitrates et du phosphate même si naturellement il n’y en a pas autant dans les rivières. Il doit donc y avoir eu un ajout non naturel de