Mémoire Restauration Collective

Elior, Avenance Enseignement est le numéro un de la restauration collective en France avec 756 000 repas servis chaque jour, dans 4300 restaurants. Les clients d’Avenance Enseignement sont à la fois des partenaires - établissements publics et privés, maternelles, primaires, secondaires, universités - et des convives enfants, enseignants, personnels des écoles. Outre son activité de restauration scolaire, Avenance Enseignement assure la restauration des centres de vacances, de loisirs et des classes

INTRODUCTION La restauration hors domicile représente, en France, aujourd’hui un marché incontournable pour un industriel du secteur agroalimentaire : plus de 5.7 milliards de repas pour un an et un chiffre d’affaire de 300 milliards d’euro à peu près. C’est un marché à croissance continue au cours des dernières années. De plus, les comportements alimentaires liés aux évolutions des modes de vie modernes fournissent les bases pour une future croissance régulière. Nous allons nous intéresser à

Socièté de restauration collective Groupe Elior Société en commandite par action. Ce groupe se constitue de : Deux Actionnaires Majoritaires et 300 Cadres Actionnaires par Holding Actionnaires : Charterhouse et Chequers, qui détiennent respectivement 62,3% et 7,8% et Robert Zolade 24,7% 1) Graphique secteurs des Actionnaires Elior : Source Elior Objet, activités: Activité: Restauration de collectivité (Concessions et de Services). Le secteur de la restauration hors domicile

de repas servis par jour en restauration commerciale, Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas : - La restauration traditionnelle - La restauration à thèmes - La restauration de collectivité Sommaire I : Les différents concepts de restauration 1.1 La restauration traditionnelle 1.2 La restauration à thèmes 1.3 La restauration de collectivité 1.4 La restauration rapide 1.5 La restauration traiteur 1.6 La restauration dans les transports II : Les

d’application renforcé de l’interdiction de fumer Comme précédemment, il n’est pas possible de fumer dans les lieux fermés et couverts affectés à l’ensemble des salariés tels que les locaux d’accueil et de réception, les locaux affectés à la restauration collective, les salles de réunion et de formation, les salles et espaces de repos, les locaux réservés aux loisirs, à la culture et au sport ou encore les locaux sanitaires et médico-sanitaires. S’agissant des bureaux, toute personne - le salarié, ses

d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition La Direction Générale de l’ALimentation (DGAL) met en œuvre un certain nombre d’actions visant à, entre autre, promouvoir une alimentation diversifiée et équilibrée en restauration scolaire. Ces actions s’appuient sur les recommandations nutritionnelles qui existent en restauration collective. Les dernières recommandations ont été publiées en mai 2007 par le Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition. Ces

FICHE DESCRIPTIVE D’Activité Intitulé de l’activité présentée : La restauration collective auprès de jeunes enfants. Objectif(s) de l’activité, champ de compétence(s) : Aider et accompagner les enfants sur le temps du repas et leur permettre de manger dans de bonnes conditions et le temps périscolaire du midi. Durée de l’activité : Le temps dure de 11H45 à 13H45 soit 2 heures. Contexte : Les enfants prennent leur repas à la cantine municipale qui se trouve à 3 minutes à pied de

------------------------------------------------- Votre activité de restaurateur 1) En quelle année votre restaurant a-t-il été créé ? 2) Quel type de restaurant êtes-vous ? | lequel | Restauration collective | Autogérée | | | Concédée | | | Publique | | | Privée | | Restauration commerciale | Groupe de restauration commerciale | | | Indépendants | | | Chaîne | | | Franchise | | 3) Combien de couverts réalisez-vous par semaine/ week end ? 4) Combien de personnes sont

Analyse du marché de la restauration collective. Les différents segments de la restauration collective et leur poids respectif sur ce marché. Il y a en France, près de 73 000 structures de restaurations collectives privées ou publiques et 7 500 000 personnes y prennent leur repas soit 8 millions de repas par jour. Les différents secteurs de la restauration collective : L’enseignement ( restauration scolaire..) est le secteur principal avec 38.5 % , puis la santé et le social (

réglementation Etude de marché.......................................................Page 4 à 18 Introduction Les trois formes de nutrition Les différentes formules de restauration La restauration traditionnelle La restauration à thème La restauration de collectivité La restauration rapide La restauration traiteur La restauration dans les transports Les producteurs/distributeurs Les concurrents La demande client L'environnement LE CONCEPT 1/ L'idée Mon idée