Mucilage

La cellulose, l’hémicellulose et la lignine sont des fibres insolubles. Elles préviennent la constipation en absorbant beaucoup d’eau, ce qui augmente le volume des selles et stimule les contractions de l’intestin. La pectine, la gomme et les mucilages sont des fibres solubles. Le psyllium est un des rares végétaux à contenir essentiellement des fibres solubles. L’avoine et l’orge en contiennent aussi. Ce type de fibre aide à prévenir la constipation en absorbant l’eau et en créant un gel. Elles

cette région et dans l'actuel Mexique. Coupe d'une cabosse montrant les fèves entourées de mucilage. En novembre 2007, des archéologues affirment avoir trouvé la plus ancienne preuve de l'utilisation des fèves, la situant entre 1100 et 1400 av. J.-C.12 : l'analyse chimique de résidus de récipients trouvés sur le site de fouilles de Puerto Escondido (Honduras) indique qu'à cette époque, le mucilage entourant les fèves servait à la fabrication d'une boisson fermentée. L'invention de la boisson

cinq rangées correspondant aux cinq loges de l'ovule. Elles ont une forme variable, ovoïde-aplatie et mesurent environ 25 mm de long, 15 mm de large et 8 mm d'épaisseur. Fraîches, elles sont gluantes car entourées d'une pulpe blanche appelée mucilage, celui-ci est sucré, acidulé et constitué à 80 % d'eau, 15 % de glucose et 5 % de pectine. L'amande de la fève de cacao, est formée par un gros embryon qui comporte deux cotylédons repliés sur eux-mêmes. Elle est de couleur variable, allant du

plus particulièrement à l’agar agar. L’agar agar est donc un polysaccharide utilisé en cuisine, en petite quantité, pour ses propriétés gélifiantes. Il est extrait de la paroi de certaines algues rouges. Les algues sont chauffées pour récupérer le mucilage, substance végétale qui est à l’origine de la gélification. Une fois extrait il est purifié, déshydraté et broyé pour être présenté dans le commerce sous forme de poudre ou de longues barres transparentes. Dans l’industrie agro-alimentaire, les

6 étapes : Cueillette : Contrôle de la maturité avec la couleur, le son produit en tapant dessus. Écabossage : Les cabosses sont ouvertes avec un gourdin pour séparer les graines du mucilage, la pulpe blanche. Fermentation : 5 à 7 jours. Les graines sont placées dans des bacs perforés pour enlever le reste de mucilage et éliminer le germe, ainsi que développer des arômes. Séchage : passer d’une humidité de 60% à 8% max. Cela devient une fève de cacao. Soleil : 8 à 15j Mécanique : 10 à 20H Stockage :

général, les huiles brutes issues de la pression et de l'extraction des graines oléagineuses, ont une acidité de plus de 0.5% et contiennent :des mucilages, des impuretés , de l'humidité ,des pigements colorés et des matières odoriférantes. Les éléments indésirables sont éliminés par les opérations suivantes: - la démucilapination: élimination des mucilages par action de l'acide phosphorique+centrifugation (n'admettre que 2 p.p.m de phosphore dans l'huile) - la neutralisation : action de la fonde

juteuse. Cette pulpe appelée aussi mucilage est comestible et savoureuse. Au niveau du goût, n’y voyez aucun rapport avec le chocolat noir. Vu la couleur, certains diront précipitamment que c’est avec le mucilage que l’on fait le chocolat blanc, mais sachez qu’il n’en n’est rien. Alors que les fèves de cacao qui permettent de faire le chocolat ne possèdent aucun pouvoir germinatif, en revanche les graines de cacao maintenues naturellement dans l’humidité du mucilage que contient la cabosse mure sont

plus naturelle . L’agar agar est particulierement util pour ceux qui souffrent de constipation . En effet , cette algue est composé à 80% de fibres solubles (principal composant des pommes ou de l'avoine par exemple). Ces fibres solubles sont des mucilages , c'est-à-dire qu’elles forment un gel visqueux au contact de l’eau ce qui permet d’améliorent la circulation des matériaux dans le système digestif et sont donc particulièrement utiles à ceux qui souffrent de constipation car elles modifient la

lactation et pour soulager les symptômes du scorbut et de la dysurie. On a également employé les feuilles pour faire baisser les taux de glucose sanguin chez les diabétiques. * La mélisse est constituée d'huile essentielle, de résine, de tanin, mucilage, un principe amer. Antispasmodique, tonique, digestif, sédatif, bactéricide. REBOOTIZER, LA PLEINE FORME DES LE LENDEMAIN !!! En vente sur www.rebootizer.com, au prix de 3 € la pochette. Jusqu’au 31 décembre 2009, donnez à vos lecteurs la

rouges, oranges vertes en fonction de leur maturité. Les cabosses peuvent atteindre la taille d’un petit ballon de rugby. À l’intérieur des cabosses se trouvent des graines ou fèves, protégées par de la pulpe blanche et comestible, aussi appelée mucilage. Une cabosse peut contenir environ 40 fèves. Il faut 2 cabosses pour 1 tablette de 100g. De la cabosse au chocolat De la cueillette à la fermentation La récolte se fait à la main. Les hommes coupent la cabosse en deux, et ils en sortent les