Microbiologie Du Lait Cru De Vache

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

Chapitre 4 Les micro-organismes La science des micro-organismes s’appelle la microbiologie. Mais il faut généralement entendre par “microbiologie” l’étude des êtres vivants de très petite taille. Manuel de transformation du lait/Chapitre 4 :I oto Ph A. van Leeuwenhoek, 1632-1723, autodidacte hollandais. Il fabriqua le microscope avec lequel il put observer les bactéries. On l’a appelé le “père de la microscopie”. L. Pasteur, 1822-1895, chimiste français. Il inventa la méthode du traitement thermique

Chapitre 3 : Résultats et discussion 1- Résultats et Interprétation: 1 microbiologie 1.2 Tableau indicatif du nombre de colonies des bactéries toléré ou non toléré dans le camembert : détermination référence coliformes ISO 4832 n c m M 5 2 10 2 10 3 Coliformes fécaux NF 08-060 5 2 10 10 2 Staphylocoque ISO 6888 5 1 10 2 10 3 Clostridium Sulfito réducteur Arrête du 29/07/12 NF08-061 5 2 1 10 salmonella ISO 6579 5 0 0 0 -n : nombre d’unité composant l’échantillon -c :

D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur de thèse : Membre du

Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université d’Es-Senia Oran Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de Magister Option : Microbiologie Alimentaire Thème Etude Technologique Des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis Présenté par Mr MAHI Mohammed Soutenue le …./…./…. Devant le jury: Pr. BELKHODJA M. d’Oran Pr. SLIMANI M. d’Oran Dr. HADADJI M. d’Oran Dr. BEKADA A Mostaganem Pr. BENSOLTANE A. d’Oran Professeur

| | | | | | | | | | | | | | | | 19/11/2010 |Enseignante en Microbiologie: |MASSET 1ère Année | |Mme Hafida KHORSI |Amandine PAYEN | | |Aurélie RUELLE

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique Université Mentouri Constantine Faculté des sciences de la nature et de la vie Département de biochimie et microbiologie N° d’ordre : 003/Mag/2011 N° de série: 003/Mag/2011 NnNnnNNNnN MEMOIRE Présenté pour l’obtention du diplôme de Magistère Spécialité : Ecologie Microbienne Par Melle : KAOUACHE Saliha Evaluation et taxonomie numérique de la flore Listeria spp. Dans un environnement

Bel ». Une marque de fromage, mais pas seulement... En 1921, il dépose la marque « La vache qui rit » - un produit absolument nouveau en France à l’époque, tant par sa recette originale, sa texture fondante, sa présentation en portion individuelle, son format triangulaire, que par son emballage. C’est aussi lui qui a l’idée de donner tout de suite une vraie personnalité à ce produit, celle d’une vache rouge dotée d’une expression humaine, le rire. Il fait dessiner cette identité par le célèbre

Conclusion Références bibliographiques III BIBLIOGRAPHIE Introduction : En Algérie, la production de lait est en plein essor. En l’an 2000, l’Algérie a produit.1.500.000.000 litres. Depuis, la production a largement évoluée et en 2005 elle a atteint 2.000.000.000 litres. La production laitière nationale est destinée à l’autoconsommation de lait par les éleveurs, à la vente directe de lait cru à des consommateurs, et à des revendeurs et petits transformateurs du circuit informel et à la vente aux

chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable