Mésophile

parfait vecteur de transport de ce type de micro-organismes. Nous nous limiterons donc, dans cette étude, à la quantification des trois premiers types de micro-organismes, laissant à la virologie le soin de combler ce vide. La présence de la flore mésophile doit être réglementairement, ou pour des raisons économiques, recherchée et quantifiée sur de très nombreux produits qui concernent les produits de santé : médicaments et leurs matières premières de départ ou de process, produits cosmétiques et leurs

que ces critères figurent sur le bulletin d’analyse. Ces critères sont des valeurs maximales à ne pas dépasser. Interprétation des résultats : Micro-organismes aérobies cultivant à 30 °C = M.A.C. 30 °C = flore totale = flore aérobie mésophile Ils renseignent sur la « charge bactérienne globale » de l’aliment. Un excès de M.A.C. 30 °C est la conséquence soit d’une pollution (malpropreté générale) soit d’une mauvaise conservation (température de conservation trop élevée et/ou durée

Stellaire des marais (protection régionale), Cardamine à petites fleurs, Renoncule à feuilles d’Ophioglosse (protection nationale pour ces deux dernières), Fitillaire pintade (protection régionale), nombreuses Orchidées… • Espèces prairies mésophiles à xérophiles : Céraiste vulgaire, Lotier, Tormentille, Minette, Genêt des teinturiers, Oseille… Les haies des prairies bocagères sont dominées par le Chêne pédonculé, le Frêne commun, le Frêne oxyphylle et le Saule blanc.

par échange d’ions) -Percolation et transport de matière organique 3/Dans les organismes Les organismes n’absorbent l’eau que sous forme liquide. Espèces aquatiques (vivent dans l’eau), espèces hygrophiles (gros besoins en eau), espèces mésophiles (besoins modérés), espèces xérophiles (milieux secs, déficit en eau permanent). Adaptation au milieu : -Chez les végétaux : morphologiques et chimiques -Chez les animaux : anatomiques et physiologiques (oxydation des lipides par exemples)

mixte d’action de ferments lactiques et de la présure avec une dominance de cette dernière. Ensuite ce sera un égouttage lent dont le résultat sera un fromage à pâte molle à affinage croûte lavée après affinage. II) Des streptocoques lactiques mésophiles à Brevibacterium linens L'élaboration des fromages repose largement sur l'activité de micro-organismes. Les micro-organismes, présents dans la majorité des fromages français, sont spécifiques de la phase de maturation. Cette flore d'affinage

Deux plages de température sont définies car il existe deux zones où l’on peut utiliser la méthanogénèse : la zone mésophile (environ 35°C) et la zone thermophile (environ 55°C). La plus utilisée est la méthanogénèse avec zone mésophile qui ressemble le plus à notre propre système gastrique et qui permet une marge d’erreur plus large. Il est donc plus simple d’utiliser une zone mésophile plutôt qu’une zone thermophile. 3° LA COGENERATION Voici le principe de fonctionnement d’un cogénérateur:

alcalin (7-7,5) Condition de culture, la température : psychrophiles (cryophiles), poussent à des températures autour de 0°C mésophiles, température de 20-40°C thermophiles, température 45-65°C Attention, cette répartition en trois catégories est simplificatrice et schématique. Car il y des tolérances supérieur au frontière donnée. Exemple : il existe des mésophiles dont on dit qu’ils sont thermophiles facultatifs (l’inverse est vrai). L’air, des organismes aérobie et anaérobie (avec des seuils

pas de modif de couleur. c) qualités nutritionnelles : Perte en eau, donc possible perte de vitamines hydrosolubles et de minéraux. d) qualités hygiéniques : Ralentissement de la prolifération microbienne, inhibition des germes mésophiles. Par contre, les MO cryophiles peuvent se dvp. bactéries pathogènes : listeria monocytogène, yersinia enterocolitica ; clostridium botulinium. bactéries d’altération : pseudomonas, flavobactérium, acinetobacter. Toutes ces bactéries sont

jours, il nous semble indispensable de rappeler quelques règles élémentaires. Les salmonelles, bactéries pathogènes pour l'homme, se développent rapidement dés que la température se situe entre 5'C et 47'C. on leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. ll faut donc absolument adopter un comportement tel que cette bactérie ne se développe pas ou soit détruite dans les aliments consommés, et notamment dans la viande. Jusqu'à l'achat d'un steak haché congelé, celui-ci est à - 18"C.

préventives: 3 . E T A P E DANGER Acceptabilité CAUSE EVALUA TION C MESURES DE MAITRISE T Y P E Description Niveau Acceptable Justification G F D Réception R éc ep ti o n p ro d u it s ca rn és B Présence de micro- organismes : - Flore mésophile aérobie totale -Coliformes fécaux -Staphylococcus aureus -Salmonella spp dans 25 g - Anaérobies sulfito- réducteurs ≤107/g ≤5.104/g ≤104/g absence/g ≤103/g Arrêté numéro 624- 04 du 08 avril 04 relatif aux critères microbiolog iques