Mannose

10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Cahier d'Exercices en Biochimie / PCEM1 Glucides-Lipides / 3 A. GLUCIDES 1. OSES SIMPLES ET DERIVES 1.1 Soient les glucides suivants : D-glucose, L-glucose, D-glucosamine, D-galactose, L-mannose et D-fructose. On demande à leur propos : a. le nom de ceux qui sont « épimères », b. le nom de ceux qui sont isomères optiques, c. le nom de celui ou de ceux qui ont un pouvoir réducteur, d. le nom de celui (ou ceux) qui entre(nt) dans la structure

H OH OH C H 2O H HO HO H H CHO H H OH OH C H 2O H H H HO H CHO OH OH H OH C H 2O H NOMENCLATURE- LES OSES CHO HO H HO H H OH H OH C H 2O H H HO HO H CHO OH H H OH C H 2O H HO HO HO H CHO H H H OH C H 2O H D-allose D-altrose D-glucose D-mannose D-gulose D-idose D-galactose D-talose CHO CHO HO H H H OH OH C H 2O H H HO H CHO OH H OH C H 2O H HO HO H CHO H H OH C H 2O H H H H OH OH OH C H 2O H D-ribose CHO H H OH OH C H 2O H D-arabinose CHO H OH C H 2O H D-xylose CHO HO

(n+1) carbones. Cette synthèse n'est pas stéréospécifique mais fournit deux épimères (isomères se différenciant par la position d'un groupement hydroxyle). Aldoses remarquables : glycéraldéhyde ; érythrose ; ribose ; arabinose ; xylose ; glucose ; mannose ; galactose. Cétoses. On peut faire dériver les cétoses de la dihydroxyacétone : CH2OH-CO-CH2OH. Les cétoses portent une fonction cétone sur le deuxième carbone, ce qui fait qu'ils possèdent un carbone asymétrique de moins que leur homologue aldose

(n+1) carbones. Cette synthèse n'est pas stéréospécifique mais fournit deux épimères (isomères se différenciant par la position d'un groupement hydroxyle). Aldoses remarquables : glycéraldéhyde ; érythrose ; ribose ; arabinose ; xylose ; glucose ; mannose ; galactose. Cétoses. On peut faire dériver les cétoses de la dihydroxyacétone : CH2OH-CO-CH2OH. Les cétoses portent une fonction cétone sur le deuxième carbone, ce qui fait qu'ils possèdent un carbone asymétrique de moins que leur homologue

que ce transporteur qui a besoin de 1,5 mM de D-glucose pour fonctionner à 50[pic] (Km) de sa capacité maximale ([pic]), nécessite plus de 2000 fois plus de L-glucose pour un transport équivalent de cet isomère (voir le tableau). De même, pour le D-mannose ou le D-galactose il lui faut respectivement 20 et 30 mM. Ainsi, lorsque ces glucides sont tous présent à une concentration d'environ 5 mM, le D-glucose passera préférentiellement. [pic] Figure 2. Spécificité du transport membranaire par Glut1

éventuellement dégradées dans cet organite. A ce niveau se trouve aussi une phosphotransférase qui ajoute aux protéines provenant du RE et qui sont de futures hydrolases acides lysosomales un groupement phosphate sur les sucres mannoses liés à ces hydrolases, formant ainsi un marqueur mannose-6-phosphate qui orientera les hydrolases acides vers les lysosomes. D'autre part, après leurs modifications biochimiques dans les différentes citernes des dictyosomes, les protéines atteignent le trans-Golgi network. A

6 .Elle est très importante lorsque le pH est alcalin absorbance à 420 nm pH 10 pH 9 (modèle très schématisé) pH 8 pH 7 durée du traitement -La nature des sucres, dans l’ordre de la réactivité: -maltose, lactose, glucose, fructose, mannose, arabinose, xylose, ribose… -le saccharose n’est pas un sucre réducteur, il n’intervient pas directement. Il peut être hydrolysé en glucose et en fructose qui sont très réactifs. -le tréhalose ne réagit pas pour la même raison que le saccharose

5 mM de D-glucose pour fonctionner à 50% (Km) de sa capacité maximale (atteinte au niveau de laVmax, lors de la phase en plateau de la courbe), nécessite plus de 2000 fois plus de L-glucose pour un transport équivalent de cet isomère. • Pour le D-mannose ou le D-galactose il lui faut respectivement 20 et 30 mM pour atteindre le Km. Ainsi, lorsque ces glucides sont tous présents à une concentration d'environ 5 mM, le D-glucose passera de façon prépondérante : Vmax www.ulysse.u-bordeaux.fr Transporteurs

4. La gomme de xanthane (cf. annexe n° 5)  (E415) est un additif alimentaire naturel produit par la fermentation de l’amidon de maïs par une bactérie. Son origine :   Elle est constituée d'une combinaison de quatre composés : le glucose, le mannose, l'acide glucuronique et l'acide pyruvique.   Son utilisation :   Elle est utilisée comme agent liant mais aussi comme stabilisateur et émulsifiant. Son intérêt principal dans la cuisine moléculaire est son pouvoir épaississant très puissant

L’enveloppe tégumentaire est considérée comme étant une source naturelle pour la production de polyphénol antioxydant. L’albumen est essentiellement constitué de gomme ou galactomannane, qui est une molécule polysaccharidique composée de deux unité sucre , mannose et galactose, à une proportion de 4:1, peu similaire à la gomme de guar mopsis tetagonolobus) (2:1) et celle de Tara (Colosasia esculenta L.) (3:1) (Fig. I. 4). Ce polysaccharide naturel est doté de diverses propriétés importantes, à savoir une haute