Lait écrémé

la filière p 7 3-Historique…………………………………………………………………………p 8 4-Centrale laitière en chiffre…………………………………………………p 10 Partie II………………………………………………………………………………….p 14 I-Production du lait…………………………………………………………………p 15 1-les produits de centrale laitière………………………………………….p 15 2-Les étapes de fabrication du lait………………………………………….p 16 II-Fabrication des produits laitiers……………………………………………p 19 1-les étapes de fabrication du fromage…………………………………..p 20 2-les étapes de fabrication du yaourt………………………………………p

Nutella Nutella Logo de Nutella Créateur Pietro Ferrero Ingrédients huile de palme, sucre, noisettes en poudre, cacao maigre, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja, vanilline) modifier Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée le 20 avril 19641 dans le Piémont par la société italienne Ferrero. Populaire, ce produit domine le marché mondial de la pâte à tartiner à la noisette et au cacao2. En France, il représente

vapeur d’eau. -  La transpiration. - Les selles. - L’urine. - La perte insensible en eau (PIE) qui s’évapore par la couche cornée. Il est donc indispensable de compenser ces pertes pour éviter la déshydratation, grâce à l’eau, les légumes, le lait, la viande… car tous les aliments sont hydratés.             2- Les éléments minéraux Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : Tous doivent être apportés par une alimentation équilibrée car l’organisme ne peut pas les synthétiser

MENU REGIME menu à 1400 calorie petit déjeuner: 1 boisson chaude café ou thé sans sucre ou avec édulcorant 2 tranches de pain de seigle, ou complet, ou 1 bol de céreales + lait écrémé, avec 1 fruit ( kiwi, orange, ... ) déjeuner: salade de coeur de palmier, aubergine farcie au thon, spaghettis natue, 1 fruit! * salade de poivrons, chili corne carné diet, haricots vert persillé vapeur, 1 yaourt nature 0%, compote s/s ajouté

caséinate de calcium, est une protéine extraite du lait. Elle est souvent utilisée pour ses propriétés de digestion lente (environ huit heures). On peut chercher à connaître la composition en acides aminés pour les intégrer dans des vitamines par exemple. Ainsi, pour les sportifs, ça va préserver les muscles en donnant au corps une quantité suffisante d'acides aminés. Matériels et méthodes : Afin de précipiter la caséine, on baisse le pH du lait écrémé, en y ajoutant de l'acide acétique à 0,2 M. Après

fractionnement des globules gras en des globules beaucoup plus petits - voir figure 6.3.1. Elle diminue donc le crémage et peut également réduire la tendance des globules à l’agglutination ou à la coalescence. Tout le lait homogénéisé est essentiellement produit par des moyens mécaniques. Le lait est forcé dans un étroit orifice annulaire, à vitesse élevée. La désintégration des globules gras d’origine est obtenue grâce à une combinaison de facteurs déterminants comme la turbulence et la cavitation. Le résultat

CLASSIFICATION DES PRODUITS LAITIERS On distingue : Les différentes présentations commerciales du lait (Liquide, concentré, en poudre)… Les yaourts (ferme, brassé, liquide à boire)… Les crèmes (crue, pasteurisée UHT)… Les beurres (cru, extra-fin, fin)… Les fromages (différentes pâtes)… Les desserts lactés (gâteau de riz, de semoule au lait)… A-LE LAIT Définition Le lait est le produit intégral De la traite totale et ininterrompue D’une femelle laitière bien portante, Bien

aliments préférés parmi ceux proposés dans les listes alimentaires à la fin de ce livret. Pensez aux aliments pauvres en graisse : Matières grasses à 60 %, 40 % ou même 25 % de MG et crème fraîche allégée. Yaourt nature ou à 0 % et lait écrémé ou demi-écrémé. Fromage à environ 30 % de matières grasses. Ayez toujours des légumes et des fruits en réserve ! Tous les produits conditionnés au naturel (en conserve, surgelés, etc …), peuvent être utilisés. SI VOUS AVEZ FAIM … Solution

ALIMENTATION Les groupes d'aliments a) Viandes, poissons, oeufs : Saumon Crevette Steak Lasagne Boudin Blanc de poulet Pizza Cheeseburger Omelette Lait et produits laitiers : Chantilly Yaourt nature Crème Brique de chèvre Gruyère Lait ½ écrémé Fromage blanc à 20% Camembert Matières grasses : Huile de tournesol Huile d'olive Beurre Mayonnaise Margarine Céréales, féculents, légumes secs : Riz

LE LAIT ( 1 ) Observations: utilisation de nos sens. Liquide blanc, onctueux. Pas de goût particulier. Le lait tâche les habits. Hypothèse : le lait est-il gras ? a) Lait entier Expérience: on abandonne un verre de lait plusieurs heures : ( on observe la formation de crème qui s'épaissit peu à peu. Propriétés observées: la crème est onctueuse donne sur un papier blanc une tâche translucide ( et non transparente ) L'examen au microscope d'une goutte de lait