Lactobacille

caractérise par la formation d'acide lactique qui est élaboré à partir des sucres et des amidons des végétaux ou encore à partir du lactose du lait. Les principaux agents de fermentation lactique sont des bactéries appartenant à la famille des lactobacilles (L. Acidophilus et L. Bifidus). La fermentation lactique est une fermentation anaérobie conduisant à une acidification du milieu au fur et à mesure de la production d'acide lactique. Lorsque le pH atteint une valeur comprise entre 3.5 et 4, leur

analyse circonstanciée. Il apparaît que la proportion de germes digestifs du groupe des Firmicutes (près de 2 500 espèces connues) varie de façon significative d'un groupe à l'autre, diminuant du premier au troisième groupe constitué. Or, les lactobacilles, qui en font partie, ont par exemple pour propriété de réduire les populations de pathogènes intestinaux, tels qu'Escherichia coli ou Salmonella. Mais il y a plus: les bactéries digestives impriment, de façon inversement proportionnelle à leur

transformations de matière première en un aliment d’intérêt. C’est le cas dans la fabrication du pain : les levures consomment du glucose provenant de l’amidon et cela produit du CO2 qui fait lever la pâte. Dans le cas de la fabrication des yaourts, les lactobacilles fermentent le lactose. Cela produit un acide, l’acide lactique, qui fait précipiter les protéines du lait : le lait caille. 2.  L’Homme confronté aux microorganismes 2.  L’hygiène et l’utilisation de produits antiseptiques permettent de lutter

contiennent de façon normale des cellules épithéliales et des bactéries appartenant à la flore normale. Culture : mise en évidence des germes de la flore normale à un taux faible, surtout au niveau de l'urètre (< 103 /ml) ; germes anaérobies et lactobacilles dans la flore vaginale. Résultats pathologiques Vaginose bactérienne avec déséquilibre de la flore normale induit par Gardnerella vaginalis. Identification de germes pathogènes responsables de vulvo-vaginites, urétrites, cervicites: principalement

et raisonner). Taille d’un staphylocoque : 1 µm ; taille du virus de l’Herpès : 200 nm ; taille d’un leucocyte : 30 µm . Les virus ont une taille très inférieure à celle des bactéries. 3 Doc. 1, 2 et 5 à 8 (Saisir des informations). Les lactobacilles et les streptocoques présents dans le yaourt, les bactéries dans l’intestin favorisant la digestion ne sont pas pathogènes. Le virus de la varicelle, les bactéries salmonelles présentes sur la peau de poulet et le champignon C. albicans sont

la grande résistance de leurs spores, on envisage de les utiliser, à l’instar des spores de B. subtilis, comme indicateurs de l’inactivation de Cryptosporidium, de Giardia et d’autres spores bactériennes. Entérocoques Les entérocoques sont des lactobacilles à Gram positif, anaérobies facultatifs, se présentant souvent par paire ou en chaîne courte. On les trouve dans l’environnement, dans le système digestif de l’homme et de l’animal, ainsi que dans les aliments (produits laitiers, charcuterie). Leur

micro-organismes Source : d’après le cours de J.-L. Cuq, Université Montpellier II, Département Sciences et Technologies des Industries Alimentaires. 1. Le sel détruit les cellules du chou, ce qui enrichit le milieu en nutriments favorisant l’activité des lactobacilles. 113 Sujet 19 | Énoncé › Document 3 Bienfaits de la choucroute La choucroute, facile à conserver et riche en vitamine C 2 , est un repère dans l’évolution alimentaire, tant elle améliora la nutrition et la santé des populations, l’hiver. Elle

Gardnerella vaginalis, responsable de la plupart de ces vaginoses. Lorsque ce dernier est en quantité trop importante, il modifie l’équilibre entre les différentes bactéries naturellement présentes dans le vagin. Il agit surtout au détriment des lactobacilles, agents qui, en maintenant une bonne acidité vaginale, évitent la prolifération d’organismes indésirables. Les symptômes de l’infection sont des pertes vaginales très importantes, de couleur variable, dont l’odeur caractéristique de poisson

Entérobactéries - Identification .... Aérobiose-colonies/lg .............. Entérocoques ..................... Staphylocoques pathogènes ....... Levures .......................... Moisissures ...................... Lipidolytiques ..................... Lactobacilles ..................... Saumon fumé prétranché Saumon fumé entier 25 9 25 9 25 000 55 000 000 - - /Ig innombrables dans 0,2 g - /g + /Ig - - - /Ig - /0,2 9 - /Ig + /15 9 - Serratia liquefaciens Enterobacteer cloacae 35 000 000 50 /Ig -

dites fibres solubles et d’une part des fibres cellulosiques. Si l’amidon est mal cuit ou présent en excès dans l’aliment, sa digestion est incomplète et il devient alors un substrat très fermentescible pour la flore colique, en particulier les lactobacilles et les streptocoques. Parmi les produits de dégradation de l’amidon par la flore, figure l’acide lactique. Cet acide est peu résorbé par la muqueuse intestinale et possède un fort pouvoir osmotique : il crée un appel d’eau dans le gros intestin