La Croissanterie

stockage d’archives papier. Inventaire dans vos locaux par des archivistes confirmés qualification ISO 9000 47, rue des Solets - Immeuble MELBOURNE 20 Tél. : 01 45 60 76 76 - Fax : 01 45 60 75 65 E-mail : contact@data-archives.com Sandwicherie / Croissanterie / Pain LE GOURMET F Pain, pâtisserie, traiteur, viennoiserie, sandwiches 4, rue Traversière - Immeuble BRUGES 46 Tél. : 01 46 75 33 87 F parc tertiaire SiLic OrLY-rUNGiS www.parcsilic.com Coiffeur STUDIO ZEN COIFFURE 19, rue de Villeneuve

49% Figure 2 : Décomposition du secteur de restauration rapide en France, données 2004 la 1 La définition qui est donnée par l’INSEE de ce secteur recouvre plusieurs segments de marché : les fast-foods, viennoiseries, sandwicheries, croissanteries, pizzerias, boissons par appareils automatiques et le commerce ambulant de ces produits. etc. Elle exclut cependant le commerce d’aliments et de 2 Aujourd'hui, la restauration à service rapide représente 2 % du nombre total de restaurants

Les consommateurs, en ces temps de baisse du pouvoir d'achat, délaissent les restaurants traditionnels de moyenne gamme (service à table) pour privilégier les chaînes de restauration rapide : les fast food, dominés par McDonald’s ou Quick, les croissanteries, les saladeries ou encore les pizzerias où les produits sont à emporter. La restauration rapide représente près de 18 000 établissements répartis sur le sol français. La restauration rapide est un marché atomisé, les établissements de moins de

(unités avec restauration sur place). Elle est suivie par McDonald’s qui a enrichi son parc de 27 unités (après des périodes à 60 créations en moyenne par an). Dans leur segment respectif, Subway a ajouté 13 sites à son carnet d’adresses en 2005, La Croissanterie en a créé 12 et Pizza Pasta Del Arte, 10. Dans le domaine de la restauration de chaînes avec service à table (dit à service complet), il n’y a pas vraiment eu l’année passée de segment favorisé. Les thématiques « viande, pizza ou brasserie » continuent

sera opportun d’analyser sa zone de chalandise. type flux : certains commerces appuient leur activité sur une clientèle de passage : fleuristes en Libre Service comme Monceau Fleurs ou Le Jardin des fleurs, boulangeries industrielles (ex : Paul), croissanteries,... Les lieux de transit comme les gares, les stations services, les musée, les zones touristiques... Dans ce cas la notion de zdc n’est pas pertinente. Ex : voir Gare Saint Jean, axe routier Bordeaux/Libourne > MacDo Montussan. Les Drives

Exploitation de nouveaux types d’outils, différents de ceux utilisés jusqu’à maintenant. De nouvelles technologies pour capter l’attention des clients : exemple des flashcodes, la géolocalisation, d’autres utilisations détournées (fidélité à La Croissanterie basée sur un anonymat, avec utilisation d’une plateforme tactile), la dématérialisation des cartes de fidélité… Conclusion  Des consommateurs mieux informés, mobiles et connectés, de plus en plus participatifs et faisant davantage confiance

nominal –erie n`était presque plus disponible dans les années soixantes. Subitement , à partir des anées soixante-quinze, grâce au développement du commerce, un grand nombre de dérivés ont été formés à l`aide de ce suffixe : billeterie, carterie, croissanterie, gadgeterie, jardinerie, jupiere, roberie, tablerie. Le recul d`un affixe est souvent lié au développement d`un autre : les suffixes –ard et –oire, par exemple, qui servaient à designer des outils ont été concurrencés par –eur/-euse

rivalité entre les enseignes pour séduire des clients de plus en plus demandeurs de fast food. Hormis Mcdonald’s et Burger King, il existe une dizaine d’autres enseignes. Parmi eux, on peut citer Paul et La Brioche Dorée (300 magasins environ) ou La croissanterie (141) et Pomme de pain (80 magasins). Cependant, l’image et la clientèle sont complètement différentes. Se rajoutent à tous ces restaurateurs, des restaurateurs « café bar » tel que Columbus café, Berts et Starbucks coffee, qui misent sur le

Deux choix de formules sont offerts : La restauration traditionnelle : entrée, plat principal, dessert avec un choix important. La restauration diversifiée : (2 plats) brasserie, grill, sandwicherie, pizzeria, brochetterie, saladreie, crêperie, croissanterie, viennoiserie, plats exotiques. Notre rencontre avec le chef ARNOLD PORTE était très riche et d’une importance capitale. Elle m’a permis de découvrir un matériel de cuisine haut de gamme et de savoir un peu le coût des investissements

centre a commerciale a 100 mètres de mon restaurant. Leur point de ventes est conçu sous forme de snack qui propose des sandwiches à consommer sur place ou a emporter. Les menus sont plus chers mais les produits seuls sont moins chers - La Croissanterie : elle se trouve à 30 mètres de notre point de vente et pratique uniquement la vente de sandwich à emporter. Ils sont moins chers que nous. D) La demande locale Le restaurant se situe dans un centre commercial comportant plus d’une