La Croissanterie

diversifié les produits proposés, l’unité de production est prospère. Le chiffre d’affaires de l’unité de vente et de restauration du centre ville connaît une forte croissance malgré la concurrence des autres enseignes : * Restauration rapide : La Croissanterie, Brioche Dorée, PickPick-Pain, Quick, * Pizzerias: Pizza Paï, Pizza Hut, * Cafétérias : Royaldine, Toquenelle, * Bistrots : Au bureau. Vous travaillez dans cette entreprise en tant qu’assistant de gestion. Vos activités sont nombreuses

Les magasins sont toujours situés en centre-ville sur un emplacement de 1er choix, et la zone de chalandise sont les villes de plus de 10 000 habitants. * ETUDE QUALITATIVE * | Quick | Mc Donald’s | La brioche dorée | Paul | La croissanterie | La Mie Câline | Ticket Moy | 7.1 | 8 | 5.9 | 7.5 | 4 | 5 | Notoriété | 9.6 | 9.9 | 7 | 7.6 | 4 | 4.4 | Image | 7.6 | 2.1 | 8 | 8.7 | 3 | 4.9 | * Après sondage * Etude d’image en fonction des concurrents * Note sur une échelle

rehaussent l'image de la restauration rapide: - Montée en gamme de l'offre ANALYSE DE L’OFFRE Les fast-foods à l’américaine : McDonald’s, Quick et KFC Stratégie de domination par les coûts Les sandwicheries-viennoiseries-saladeries : Paul, La Croissanterie, La Mie Caline... Stratégie hybride : Stratégie alliant une volonté de différenciation tout en conservant une domination par les coûts. L’ethnic-food : Mezzo di pasta, pizzahut, domino’s pizza, china fast food, planet sushi... Stratégie de différenciation

: Entreprise Caractéristiques L’Eau vive • Magasins propres : Franchise • Section dédiée à la boulangerie et aux viennoiseries • Produits similaires à ceux de l’entreprise Boulangerie traditionnelle : Entreprise Caractéristiques La Croissanterie • Connue dans le pays • Magasins propres : Franchise • Produits similaires à ceux de l’entreprise • Large gamme de pains et viennoiseries Léon • Magasins propres, basée à Dublin • Pâtisseries et pains • Image de qualité, haut de gamme La

préfèrent miser sur les boissons gourmandes pour séduire les amateurs de nomadisme plutôt que sur les quelques centilitres d’un expresso. Par ailleurs, on ne peut ignorer que les professionnels de la vente à emporter que sont McDonald’s ou La Croissanterie ont fait le chemin inverse. Depuis deux ans, les concepts eurissent autour du café. McDonald’s a donné le ton avec ses Mac Cafés dont la principale mission a été d’attirer la clientèle entre la ruée du déjeuner et celle du dîner. Les tasses

rapport aux autres segments. Par exemple : - le prix d’un ticket moyen de la restauration rapide s’élevait à 4 euros en 2009 contre 12 euros pour le secteur traditionnel. - Des opérateurs comme QUICK, POMME DE PAIN, LA BRIOCHE DOREE ou encore LA CROISSANTERIE n’hésitent pas à mettre en place des stratégies commerciales agressives en proposant des menus à moins de 5 euros. - Alors que d’autres optent pour une stratégie de produits d’appel en suggérant des sandwichs, des desserts ou des hamburgers à

Seule le segment de la population urbain, jeune et friand de nouveautés à déjà adopté la vente à emporter. Les concurrents Concurrents directs : Lavazza Go, Cafés Richard, France Boissons, Bert’s, Cojean, Cafés Folliet, Starbucks, Mac Café, La croissanterie, La brioche Dorée, French Coffee Shop. Les distributeurs automatiques dans les transports en commun et sur le lieu de travail. Concurrents indirects : Bar café, smoothies à emporter, boissons énergisantes (type Red Bull), les marques de cafés à

| | | C/Analyse de la clientèle La clientèle type du Starbucks de Wagram est plutôt : un cadre de 30-35 ans (60%) suivi des touristes (40%) D/L’analyse de la concurrence Type de concurrence | Quick/externe | Mac café/externe | La Croissanterie sur les boissons / externe | produits | Assortiment profond et étroit | Assortiment profond et étroit | Assortiment profond et étroit | prix | pénétration | pénétration | pénétration | distribution | Stratégie sélective | Stratégie sélective

(États-Unis) • Brioche Dorée (France, Monde) • Burger King (États-Unis, Monde) • Carl's Jr. (États-Unis, Monde) • Chez Ashton (Québec) • Class'Croute (France, Belgique, Luxembourg) • Craker Barrel (États-Unis) • La Croissanterie (France, Europe) • Délifrance, (Europe, Asie, Antilles) • Denny's (États-Unis) • Domino's Pizza (États-Unis, Monde) • Dunkin' Donuts (États-Unis, Monde) • l'Épi Gaulois (France) • Fat Burger (États-Unis) • Hardee's

De plus, la marque « Paul » est aussi un concurrent. Déclinant toutes sortes de sandwichs avec toutes sortes de pain, il n’y a pas d’enseigne jouant plus tradition que celle-ci sur le secteur sandwicheries-viennoiseries. o Pour finir, « La Croissanterie », connaissant une forte progression de 2001 à 2002, n’égale pas « La Brioche Dorée », mais se lance sur les mêmes principes : élaboration de menus, changement de la carte 2 fois par an, nouveaux sandwichs chaque mois, sandwichs fait à base de