La Crème de la crème

lorsqu’un pot de crème Hilo vient se heurter à ses pots de peintures. » Plan suivant « La femme ramasse le pot crème, décide alors de l’ouvrir et de se mettre de la crème sur le visage. » Plan suivant « La femme donne la crème à une autre personne hors-champ. » Séquence 1, scène 2 Description de l’action du premier plan « Une femme fan de trico apparaît entrain de tricoter sur son canapé avec un plaid et son chien. » Plan suivant « D’un coup, un bras apparaît avec une crème Hilo, la femme

Chapitre 19 La crème glacée On ne sait pas réellement quand fut fabriquée la première crème glacée, mais il est probable que son origine remonte à la Chine. De très vieux documents attestent que les chinois aimaient un produit glacé fabriqué en mélangeant des jus de fruit à de la neige, que l’on appelle aujourd’hui glace à l’eau. Cette technique de fabrication de la glace s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts

minéraux (calcium 125mg/L, sodium, potassium) Le lait micro filtré Il bénéficie d’une nouvelle technique de conservation qui consiste à épurer le lait par filtration. La crème est d’abord séparée du lait, puis pasteurisée. De son côté, le lait écrémé est filtré à travers des membranes extrêmement fines qui retiennent les bactéries. Puis crème et lait écrémé sont à nouveau mélangés dans les proportions voulues. Encore peu répandu sur le marché français, ce lait n'a pas encore d'appellation officielle. Au

décontracter, relaxer, détendre, apaiser, pas de manœuvre brusques. (lavande, guimauve, hamamélis) Il faudra insister sur les manœuvres d’effleurages, douces. Masque : crème (ou gel). Décongestionnant, rafraichissant. (aloé vera, calendula) Pulvérisation fraiche : pulvérisateur froid avec lotion peau sensible camomille Crème de base protectrice et désensibilisante. Camomille, azulène, marron d’inde *Appareils aux choix  Effleurages  Pincements antirides si + 25 ans  Foulages lissages

choix. Chocolat crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée praliné marbré chocolat meringue Nougat mousse nougat avec fruits confits crème glacée vanille sorbet abricot meringue Poire sorbet poire avec morceaux crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée chocolat marbré coulis chocolat meringue Framboise crème glacée framboise crème glacée vanille coulis framboise meringue Fraise sorbet fraise crème glacée vanille coulis framboise

le mélange soit réduit en un crème doux, ajouter le lait et continuer à mixer, laisser refroidir au congélateur pendant 20 minutes. Servir le lassi yaourt dans des verres et décorer-les avec les pistaches 9 hachés et les amandes effilées. 10 GLACE AU CAFE Ingrédients : 125g de sucre en poudre 1/2litre de lait 5 jaunes d’œufs 125g de crème fraîche 1gousse de vanille 2,5 de stabilisateur (facultatif) 25g de glucose (facultatif) 2,5cl d’extrait de café Crème caramel pour la décoration

matière grasse du lait Séparateurs centrifuges Rappel historique La revue professionnelle allemande “Milch-Zeitung” du 18 avril 1877 décrivait un nouvel appareil destiné à séparer la crème du lait. Il était constitué d’un “tambour, que l’on fait tourner et qui, après avoir tourné un certain temps, laisse flotter la crème à la surface, permettant de l’enlever de la manière habituelle.” Après avoir lu cet article, un jeune ingénieur suédois, Gustaf de Laval, s’exclama : “Je montrerai que cette force centrifuge

Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille Cointreau Forêt noire

cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients. Crème brûlée - 2 2 Clarifier les œufs un à un dans un grand bol. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation. Crème brûlée - 3 3 Ajouter le sucre en poudre en fine pluie. Crème brûlée - 4 4 Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. Crème brûlée - 5 5 La préparation doit

farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme. Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C. Attention : tout repose sur la cuisson! Creme anglaise 8 à 10 jaunes d'œufs 150 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients. 2 Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. 3